Pato com Maçãs, ameixas e Bacon

Ingredientes:
1 xícara de vinho tinto
1 xícara de água
250 g de ameixas secas, sem caroços
1 pato novo de mais ou menos 1.800 g
Sal e pimenta-do-reino
3 maçãs ácidas com casca, cortadas em 4 partes, sem caroços
Suco de 1/2 limão
2 colheres (sopa) de óleo ou margarina
1/2 xícara de água quente
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
1/2 xícara de creme de leite

Preparo:
Misture o vinho com a água e deixe as ameixas descansarem nessa mistura por 1 hora.
Lave o pato com água fria e enxugue-o com papel toalha.
Tempere com sal e pimenta, também na parte interna.
Amarre as assas e as coxas no corpo com um barbante.
Respingue as maçãs com o suco de limão.
Escorra as ameixas e misture-as com as maçãs.
Recheie o pato com 3/4 desta mistura e costure a abertura.
Aqueça o óleo ou a margarina numa assadeira, coloque nela o pato e leve ao forno preaquecido em temperatura moderada (170º).
Asse por 1h 15min., ou até que esteja macio, regando freqüentemente com água quente e com o molho da assadeira.
Cerca de 20 a 30 minutos antes do término do cozimento, junte à assadeira o restante da mistura de frutas e asse junto.
Retire o pato da assadeira, coloque-o numa travessa e mantenha quente.
Retire a maior parte da gordura do molho da assadeira.
Misture a farinha com o creme de leite e mais 1/2 xícara de água quente, adicione ao molho quente da assadeira, mexendo bem.
Leve ao fogo lento e cozinhe, mexendo, até engrossar.
Antes de servir, retire o barbante e descosture o pato.
Sirva-o inteiro ou em pedaços, guarnecido com o molho e purê de batatas.

Peito de Frango com Ervilha

Ingredientes:
2 peitos de frango cortados ao meio no sentido do comprimento
Sal a gosto
1 colher (sopa) de alecrim picado
1/2 xícara de azeite de oliva
1 linguiça tipo portuguesa cortada em rodelas finas
300 g de ervilha torta

Preparo:

* Tempere os filés de frango com sal e o alecrim (reserve alguns ramos para decorar).
* Em uma panela rasa ou frigideira, aqueça o azeite de oliva.
* Junte o frango e as rodelas de lingüiça e tampe.
* Deixe cozinhar em fogo baixo até dourar ligeiramente.
* Acrescente a ervilha torta e cozinhe por mais cinco minutos ou até ficar macia, porém crocante.
* Sirva em seguida decorado com ramos de alecrim.

Peru Marroquino com Chutney de Figo

Ingredientes:
175 g de amêndoa, sem pele, bem picada (não moída)
2 colheres (sopa) de canela em pó
1 colher (sopa) de cominho moído
1 colher (sopa) de coentro moído
2 colheres (chá) de gengibre ralado
1 colher (chá) de cravo-da-índia em pó
1 colher (chá) de sal
1 colher (chá) de pimenta-do-reino
1 peru de 4,5 kg
1 cebola espetada com 6 cravos-da-índia
2 folhas de louro
30 g de manteiga
125 ml de mel
500 ml de caldo de frango
2 paus de canela
1 maço de aspargo cozido no vapor
Chutney:
3 saquinhos de chá de jasmim
Suco e casca de 2 laranjas
Suco e casca de 2 limões
1/2 xícara de açúcar
2 grãos de pimenta-do-reino
2 cravos-da-índia
500 g de figo seco
1/2 xícara de uva passa branca sem sementes


Preparo:
Preaqueça o forno a 180 °C (moderado). Em uma assadeira, leve a amêndoa picada ao forno de oito a dez minutos, mexendo de vez em quando até dourar. Reserve. Em uma tigela, misture a canela em pó, o cominho, o coentro, o gengibre, o cravo, o sal e a pimenta. Espalhe esse tempero sobre a superfície e a cavidade interna do peru. Coloque a cebola espetada e o louro na cavidade e amarre as pernas da ave. Transfira para uma assadeira e espalhe a manteiga amolecida por cima. Misture o mel com o caldo de frango e pincele o peru. Junte a canela ao líquido da assadeira. Asse no forno preaquecido de duas a três horas, girando a fôrma, para dourar de todos os lados, e regando com o caldo. Se começar a dourar demais, cubra com papel-alumínio e continue assando. Quinze minutos antes de desligar o fogo, passe o caldo da assadeira por um filtro de papel para retirar o excesso de gordura, junte a amêndoa e regue o peru com essa mistura. Retire do forno quando estiver bem dourado, com uma casquinha crocante.
Chutney:
Enquanto o peru assa, faça um chá de jasmim bem forte com os três saquinhos e 600 ml de água. Adicione o suco e a casca de laranja e de limão, o açúcar, a pimenta e os cravos. Leve ao fogo e deixe ferver até reduzir à metade. Corte os figos em quatro e misture com a uva passa. Regue com o chá passado pela peneira e leve ao fogo por cerca de 15 minutos ou até o figo ficar macio. Sirva o peru com o chutney e os aspargos passados rapidamente no azeite

Peru Recheado com Lingüiça e Ameixa acompanhado de Purê de Castanhas Portuguesas

Ingredientes
Recheio:
1 xícara de ameixas pretas macia e sem caroço
3/4 de xícara de uva passa sem semente
1/2 xícara de vinho do Porto seco
3 fatias de bacon
1 colher (sopa) de azeite
3 colheres (sopa) de manteiga
1 cebola média bem picada
120 g de pão amanhecido cortado em cubinhos
360 g de lingüiça toscana sem a pele
1 ovo batido
1 colher (sopa) de salsinha picada
Sal e pimenta do reino
Peru:
1 Peru congelado Perdigão
1/2 xícara de manteiga
1/2 xícara de vinho branco seco
1/2 xícara de suco de laranja

Preparo:
Recheio:

* Na véspera deixe de molho as passa no vinho.
* No dia seguinte, frite o bacon em sua própria gordura até que fique crocante.
* Retire da frigideira e esmigalhe, reserve.
* Na gordura do bacon, junte 1 colher (sopa) de manteiga e o azeite e frite a cebola, mexendo freqüentemente por uns 6 minutos, até que esteja macia e dourada.
* Retire a cebola com uma escumadeira, apertando bem com uma colher para retirar o máximo da gordura.
* Reserve com o bacon.
* Acrescente mais 2 colheres (sopa) de manteiga à gordura e aqueça.
* Acrescente os cubos de pão, e mexa até que absorva toda a gordura e esteja crocante.
* Reserve juntamente com o bacon e a cebola.
* Frite a lingüiça lentamente por uns 10 minutos mexendo e desmanchando com um garfo.
* Despeje as passas na frigideira juntamente com o vinho que ficou de molho
e deixe levantar fervura lentamente raspando o fundo da frigideira com uma
colher de pau.
* Misture na frigideira os ingredientes reservados.
* Junte o ovo batido, a salsa, assim como as ameixas.
* Misture bem e tempere com sal e pimenta.
* Recheie o peru e coloque numa assadeira.

Peru:

* Derreta a manteiga e misture, o suco de laranja e o vinho.
* Regue o peru com essa mistura e leve ao forno para assar coberto com papel alumínio.
* Asse por 2 1/2 hora, retire o papel alumínio e deixe mais um pouco para
dourar.

Purê de Castanha Portuguesa:

Ingredientes:
2 kg de castanha portuguesa
2 talos de salsão
4 talos de salsinha
1 folha de louro
3 xícaras de caldo de galinha
6 colheres (sopa) de manteiga ou margarina em temperatura ambiente
Sal e pimenta do reino

Preparo:

* Coloque as castanhas descascadas numa panela.
* Junte o salsão e um amarrado com salsinha e louro.
* Acrescente o caldo de galinha.
* Cozinhe lentamente sem tampar em fogo brando por uns 50 minutos ou até que as castanhas esteja macia mas não se desmanchando.
* Escorra e retire o amarrado.
* Passe as castanhas por uma peneira, por máquina de moer ou pelo processador.
* Coloque novamente na panela e aqueça.
* Junte a manteiga e bata bem com uma colher de pau.
* Tempere com sal e pimenta.
* Sirva quente.

Rolinho de Frango

Ingredientes:

4 filés de frango
4 fatias de presunto
1 xícara de queijo prato passado no ralo fino
1/4 de xícara de queijo prato passado no ralo grosso
3/4 de xícara de pão torrado e moído
2 ovos ligeiramente batidos
1/3 colher (chá) de manteiga
1 colher (sopa) de óleo

Preparo:

* Bata cada filé de frango com o batedor até obter uma espessura uniforme.
* Corte as fatias de presunto ao meio e coloque 2 metades dentro de cada filé.
* Espalhe 3 colheres (sopa) de queijo prato ralado fino.
* Enrole os filés de frango com cuidado e prenda cada rolinho com um palito.
* Misture o queijo ralado restante com o pão moído.
* Passe cada rolinho nos ovos batidos e, em seguida, no pão moído. Reserve.
* Derreta a manteiga em uma frigideira e acrescente o óleo.
* Doure os rolinhos de todos os lados e abaixe o fogo.
* Frite por 15 minutos ou até que fiquem bem cozidos.
* Escorra os rolinhos, retire cuidadosamente os palitos e polvilhe com um pouco de queijo prato ralado grosso.
* Disponha o frango em um refratário untado e leve ao forno médio preaquecido.

Peito de Frango Recheado

Ingredientes:

2 peitos de frango
4 fatias de presunto
8 fatias de queijo prato
2 ovos batidos
2 xícaras de farinha de rosca
Óleo

Modo de preparo:

Corte o peito de frango como se fosse fazer filés, mas sem cortar até o fim. Tempere os filés a seu gosto.
Abra um filé e , recheie com uma fatia de queijo, uma de presunto e outra de queijo. Feche-o, passe no ovo batido e depois na farinha de rosca.
Repita esse processo com todos os filés.
Coloque óleo na frigideira e frite o frango em fogo baixo até dourar por fora e estar cozido por dentro.

Filés de Peito de Frango Assado

Ingredientes:

Filés de frango
Sal
Limão
2 xícaras (de chá) de farinha de rosca
2 xícaras (de chá) de queijo parmesão ralado

Modo de preparo:

Tempere os filés com sal e limão. Misture bem a farinha de rosca com o queijo e passe os filés nessa mistura. Coloque os filés num refratário e leve ao forno até dourar