Eis Imagens de FLOR COMESTIVÉL

Todas estas flores servem para enfeitar pratos culinários e podem ser degustadas.

Salada de Bacalhau com Maçãs

Ingredientes:
1 kg de bacalhau em postas dessalgadas
2 xícaras de leite
1 1/4 de kg de batata
3 maçãs verdes
1 pimentão amarelo em rodelas
1 pimentão vermelho em rodelas
12 azeitonas sem caroço
4 ovos cozidos
1 cebola pequena rolada
Cheiro verde picado e azeite


Preparo:

* Ponha o bacalhau de molho no leite por 2 horas.
* Escorra e ferva-o por 50 minutos.
* Escorra novamente, desfie-o em lascas grandes e reserve.
* Nessa mesma água cozinhe as batatas em rodelas.
* Escorra e reserve.
* Retire o miolo das maçãs e corte-as com a casca em fatias finas.
* Corte em rodelas os pimentões e dê uma escaldada com água quente para que fiquem crocantes.
* Corte as azeitonas ao meio e os ovos cozidos em rodelas e reserve.
* Em uma panela refogue a cebola ralada no azeite e depois salpique com o cheiro-verde.
* Passe as lascas de bacalhau por esse refogado e reserve.
* Unte uma travessa grande com azeite e disponha as batatas, o bacalhau, as maçãs, os pimentões, as azeitonas e os ovos.
* Regue generosamente com azeite e sirva na temperatura ambiente.

Dica:

* Pôr o bacalhau de molho no leite deixa-o mais macio.

Salada de Alcachofra e Agrião

Ingredientes:

1 maço de agrião lavado e escorrido cuidadosamente

170 ml de miolos de alcachofras marinadas e escorridas (reservar o marinado)

2 colheres (sopa) de alcaparras

1/2 xícara de pimentão vermelho picado
Preparo:

*
Divida o agrião em 2 pratos de servir.
*
Arrume as alcachofras no agrião.
*
Enfeite com alcaparras e pimentões.
*
Tempere com o molho das alcachofras e sirva.

Salada com Molho de Açaí

Ingredientes:

100 g de polpa de açaí
1 colher (sopa) de mostarda de dijon
1 colher (sopa) de vinagre balsâmico
4 colheres (sopa) de azeite de oliva extravirgem
6 folhas de alface crespa limpa
1/2 maço médio de agrião limpo
20 unidades de flores comestíveis
Sal

Preparo:
Molho:
Coloque no copo liquidificador a polpa do açaí, a mostarda, o vinagre e bata por 30 segundos. Sem parar de bater, junte o azeite de oliva em fio bem fino (ou coloque uma colher pequena e vá despejando pouco a pouco) e continue a bater a ficar cremoso.
Transfira para uma tigela, acerte o sal e reserve dentro da geladeira.
Lave as folhas muito bem e deixe escorrer.
Monte em uma saladeira as folhas, distribua as flores e regue com parte do molho. Sirva com o restante do molho a parte.

Salada ao Molho de Tangerina

Ingredientes:
1 pé de alface americana picada
1 lata de abacaxi em calda picado
1 vidro de palmito picado
2 xícaras de melão em cubos
Cerejas
1 xícara de nozes picadas
400 g de Peito de CHESTER Defumado Perdigão em cubos
4 kiwis fatiados
Molho de tangerina:
1 lata de creme de leite gelado (sem soro)
1 xícara de Refresco "MID" Tangerina
1 colher (sopa) de molho inglês
1 colher (sopa) de mostarda
Sal e pimenta

Preparo:
Misture tudo e sirva sobre a salada.

Salada ao Molho de Ervas

Ingredientes:
8 ovos de codorna
1 alface francesa
1 chicória
1 radicchio
1 alface mimosa
Tomate em quadradinhos
1 xícara de queijo parmesão ralado
1 colher (sopa) de cebola em flocos
2 colheres (sopa) de salsa em flocos
1 colher (sopa) de alho em flocos
1 colher (sopa) de cebolinha
1 colher de estragão
2 fatias de pão de forma
300 g de maionese
Molho:
1 colher (sopa) de mostarda pó
100 ml de azeite
50 ml de vinagre com ervas
Sal e pimenta do reino

Preparo:

*
Em uma panela cozinhe os ovos durante 4 minutos.
*
Lave bem as hortaliças, escolha as folhas e rasgue-as em pequenos pedaços.
*
Em uma fôrma salpique as fatias de queijo com metade da cebola em flocos, da salsa, do alho, do estragão e da cebolinha e leve ao forno a 180ºC, durante 10 minutos.
*
Torre o pão em cubos.
*
Misture um pouco de cebola, salsa, alho, estragão e cebolinha à maionese.
*
Corte os ovos ao meio.
*
De forma harmoniosa, disponha as hortaliças lavadas e escorridas, em pratos rasos e individuais.
*
Depois, coloque o pão, os ovos e no centro, o queijo.
*
Sirva com a maionese que foi temperada com as ervas.
*
Rende 8 porções.


Molho:

*
Em um recipiente misture todos os ingredientes e sirva com a salada.


Dicas:

*
Você pode substituir a maionese por 200 g de queijo com 1 xícara de leite desnatado misturados, formando um creme, assim a receita fica mais light.

Rolês de Alface

Ingredientes:
10 fatias de queijo prato
10 fatias de presunto magro
10 folhas grandes de alface lisa
2 cenouras médias cortadas em palitos finos
Molho :
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
2 colheres (sopa) de água
1 colher (sopa) de shoyu
1 colher (sopa) de suco de limão
1 sachê de TEMPERO SAZÓN Salada

Preparo:

* Disponha uma fatia de queijo e uma de presunto sobre cada uma das folhas de alface.
* Distribua os palitos de cenoura e enrole, prendendo com palitos de dente.

Molho:

* Em uma tigela pequena, coloque o azeite, a água, o shoyu, o suco de limão e o TEMPERO SAZÓN, e misture bem.
* Sirva os rolinhos com o molho à parte.

Maionese de Camarões

Ingredientes:
7 batatas médias cozidas e cortadas em cubos (1 kg)
400 g de camarões sete barbas aferventados
1 xícara de maionese
1/2 cebola média picada
1 colher (sopa) de vinagre
2 sachês de tempero sazón laranja
1/2 colher (chá) de sal

Preparo:

* Em uma tigela grande, coloque as batatas, os camarões, a maionese e a cebola, e misture até que os ingredientes estejam homogeneamente envolvidos.
* Tempere com o vinagre, o tempero sazón e o sal, e misture bem.
* Leve à geladeira até o momento de servir.
* Para obter uma preparação com menos calorias, utilize a maionese light.
* Substitua os camarões sete barbas por camarões médios.

Crepes com Salada de Laqostim

Ingredientes:
Para as crepes:
125 g ou 1 xícara de farinha de trigo
100 ml de leite Óleo
Sal
Açúcar
Manteiga
2 ovos

Recheio:
125 g misto de alface frisée
Salada mache e radicchio
Um pouco de cebolinha
12 lagostins
1 chalota (cebola da Holanda) picada manteiga
Sal e pimenta rosa
100 ml xícara de creme de leite fresco
1 colher de chá de suco de limão
3 colheres de sopa de vinho branco seco

Preparo:

* Bata a farinha com os ovos e acrescente lentamente o leite, 1 colher de sopa de óleo, 1 pitada de sal e uma de açúcar.
* Deixe a massa descansar por 30 minutos.
* Derreta 1/2 colher de chá de manteiga em uma frigideira anti-aderente, despeje aí 2 colheres de sopa da massa de crepe e incline a frigideira para os lados para espalhar o líquido por igual.
* Cozinhe rapidamente, em fogo alto, os dois lados e passe o crepe para um prato.
* Faça mais 3 crepes da mesma maneira.
* Lave as saladas e corte as folhas maiores.
* Cozinhe os lagostins em água quente salgada, durante 5 minutos, e descasque-os.
* Moa as cascas com a ajuda de um pilão e misture-as com 3 colheres de sopa de manteiga.
* Derreta esta pasta em uma panela pequena, junte as chalotas e refogue por 5 minutos.
* Tempere com sal e pimenta e coloque o creme.
* Quando o molho começar a engrossar, adicione o suco de limão e o vinho branco.
* Tire-o do fogo, passe na peneira e mantenha-o aquecido.
* No meio de cada crepe coloque um pouco de verdura e 3 lagostins.
* Amarre como uma trouxinha, com uma tirinha feita de casca de 1 limão.
* Coloque no forno aquecido por 1 minuto antes de servir com o molho morno.

Salada verde com chips de presunto parma

Ingredientes

* À gosto folhas de rúcula
* À gosto folhas de agrião
* À gosto amêndoas picadas
* À gosto presunto cru (tipo Parma)
* À gosto suco de limão
* À gosto azeite
* À gosto sal e pimenta

Modo de preparo

1. Comece preparando os chips de presunto cru. Em uma assadeira, coloque as fatias de presunto sobre papel toalha e deixe no forno bem baixo até as fatias secarem e ficarem crocantes (olhe de vez em quando para testar e não perder o ponto).
2. Faça um vinagrete de limão usando as proporções: 2/3 de azeite para 1/3 de suco de limão, sal, pimenta a gosto. Monte a salada picotando as folhas, temperando e salpicando por cima chips de presunto quebrados e as amêndoaspicadas. Prontinho.
3. Dica: Antes de colocar o presunto na assadeira, retire as gorduras excessivas. Elas não farão falta no chips e você poderá usá-las para refogar outras coisas depois, como se fosse bacon.
4. Dica: O molho vinagrete também fica ótimo com aceto balsâmico, no lugar do suco de limão.

Licor de Amora

Ingredientes:

* 1 kg de amora
* 1 kg de açucar
* 1 litro de aguardente de cana de açucar

Preparação:

Colocar tudo de infusão dentro de uma garrafa de boca larga durante 3 meses agitando todos os dias. Por fim coa-se e guarda-se em garrafas.

LICOR DA CASCA DO ABACAXI

INGREDIENTES:

-casca de um abacaxi bem maduro.
-800g de açucar
-250 ml de água filtrada
-01 litro de alcool de cereais
-01 calice de uisque ou conhaque

MODO DE FAZER:
Lave e descasque o abacaxi, pique as cascas bem miúdas,coloque em uma tijela de louça,faça uma calda com o açucar e a água, deixando ferver por 1 minuto, jogue a calda fervendo em cima das cascas, deixe esfriar e ponha em vidro de boca larga e com tampa,acrescente o alcool e o calice de bebida tampe e deixe macerar por 10 dias, mexendo todos os dias.Após estes dias coe em coador de pano e filtre em papel filtro.Verefique o teor alcolico, se ficar muito forte ponha um pouco de água filtrada tanto quanto necessário for. Engarrafe e deixe envelhecer por 30 dias,volte a filtrar e deixe por mais 30 dias antes de consumir.

LICOR DE LARANJA COM MEL

INGREDIENTES:

-400g de mel
-03 laranjas grandes
-02 limões
-02 cravo da indía
-500 ml de alcool de cereais
-500 ml de água filtrada
-01 pitada de canela em pó

MODO DE FAZER:
Corte as laranjas em rodelas finas com casca , coloque em vidro de boca larga e com tampa todos os ingredientes deixe macerar por 45 dias, agite o vidro varias vezes por dia. Após estes dias coe em coador de pano e filtre em papel filtro.Engarrafe e sirva gelado.

LICOR DE CÔCO

INGREDIENTES:
-250 ml de água filtrada.
-01 côco fresco ralado grosseiramente.
-800 g de açucar.
-01 litro de pinga ou alcool de cereais.
MODO DE FAZER:
Junte os ingredientes em um vidro de boca larga e 600 g de açucar, reserve o restante; deixe em infusão por 8 dias.
Após este tempo, faça uma calda com o açucar restante, calda grossa:
Deixe esfriar e junte ao restante da maceração, deixe em repouso por 24 horas,
coe em coador de pano e filtre em papel filtro. Engarrafe e deixe envelhecer por 30 dias.

LICOR DE ABACAXI

INGREDIENTES:
-02 abacaxis médios bem maduros.
-500 ml de alcool de cereais.
-02 k de açucar refinado.
-500ml de água filtrada.

MODO DE FAZER:
Descasque os abacaxis, retire os Nós, corte em cubos, coloque em uma panela
junte a água e deixe ferver até que fiquem bem moles,junte o açucar e mexa com colher de pau,leve novamente ao fogo até engrossar,retire e deixe mornar,acrescente o alcool e misture bem, coe em coador de pano e filtre em papel filtro.Engarrafe e deixe envelhecer por 30 dias.

Licor de Jabuticabas

Ingredientes:

2 kg de Jabuticabas bem maduras

3 litros de água destilada

1,5 Kg de açúcar refinado

2 litros de Pinga de boa qualidade (80º)



Modo de Fazer:

1 - Lave as jabuticabas e triture bem.

2 - Coloque numa panela com 2 litros de água.

3 - Deixe ferver por 5 minutos.

4 - Junte a Pinga, mexendo bem.

5 - Coloque tudo num vidro grande e limpo.

6 - Deixe em repouso por 8 dias ou mais.

7 - Após os 8 dias, faça uma calda com 0,5 l de água e o açúcar e deixe esfriar até +- 50º para colocar na mistura de jabuticabas.

8 - Deixe em repouso por +-5 dias para decantar.

9 - Passe no coador de pano e no filtro de papel.

10 - Engarrafe e sirva após 30 dias ou mais.

Licor de Limão

Ingredientes:

Casca de 6 limões graúdos

1 pitada de Canela em Pó

500 ml de Pinga de boa qualidade (80º)

750 gs de açúcar refinado

1 litro de água filtrada



Modo de Fazer:

1 - Coloque tudo num vidro e feche bem.


2 - Deixe macerar por 45 dias ou mais.


3 - Agite o vidro várias vezes por dia.


4 - Repita o processo todos os dias.


5 - Após os 45 dias, passe no coador de pano.


6 - E filtre as impurezas no filtro de papel.


7 - Engarrafe e sirva, de preferência gelado.

LICOR DE MORANGO

Ingredientes:

1 kg de Morangos

350 ml de água filtrada

500 gs de açúcar refinado

500 ml de Pinga de boa qualidade



Modo de Fazer:

1 - Lave bem os morangos, tire as folhas e todas as partes verdes e triture bem

2 - Coloque em um vidro junto com a pinga

3 - Deixe em infusão por 8 dias ou mais.

4 - Após os 8 dias, coe num coador de pano.

5 - Esprema bem e guarde o morango amassado.

6 - Faça uma calda grossa com açúcar e água.

7 - Junte a calda ao restante da maceração.

8 - Deixe o xarope em repouso por 24h, sem mexer para decantar as impurezas.

9 - Passe no coador de pano e no filtro de papel.

10 - Engarrafe e sirva depois de 30 dias ou mais.

Licor de Pêssegos

Ingredientes:

1 kg de Pêssegos amarelos, maduros e bonitos

800 gs de açúcar refinado

300 ml de água filtrada

1 litro de Pinga de boa qualidade


Modo de Fazer:

1 - Limpe os pêssegos e retire a polpa do caroço.

2 - Picar em pedaços bem pequenos.

3 - Num vidro de boca larga, coloque os pêssegos junto com a pinga.

4 - Feche bem e deixe macerar por 10 dias.

5 - Agite várias vezes por dia.

6 - Após os 10 dias, Coe em coador de pano.
esprema bem e guarde a massa de pêssego para fazer geléia.

7 - Coloque o líquido num vidro limpo, acrescente o açucar e a agua.

8 - Feche bem e deixe macerar por 2 dias.

9 - Agite várias vezes por dia.

10 - Engarrafe e vede a rolha com parafina.

11 - Deixe em repouso por 6 meses.


Sirva esta maravilha como um Nectar dos Deuses

Licor de Ovos

Ingredientes:

6 Gemas de ovo (só a gema)

A clara de 2 ovos

2 litros de Leite

1/2 kg de açúcar refinado

1 litro de Álcool de Cereais


Modo de Fazer:

1 - Ferva o leite com o açúcar e deixe descansar.


2 - No dia seguinte, bata as gemas e as claras e despeje no leite, devagar e mexendo.


3 - Agora coloque o álcool bem devagar:
Despeje aos poucos, mexendo sempre.
Obs: Se colocar o álcool muito rápido, empelota.


4 - Deixe descansar por 24 horas.


5 - Coe no coador de pano.


6 - Filtre as impurezas em filtro de papel.


7 - Engarrafe e feche bem.


8 - Aguarde 30 dias para servir.

LICOR DE PITANGA

INGREDIENTES:
-1 1/2 litro de água filtrada.
-01 k de pitangas maduras.
-01 litro de alcool de cereais.

MODO DE FAZER:
Colocar em um vidro de boca larga e com tampa,pitangas,alcool e açucar,deixar na maceração por 5 dias, mexendo de vez em quando com uma colher de pau.
Passado este tempo,acrescente a água mexa bem e coe em coador de pano e filtre em papel filtro.Engarrafe e consuma após 30 dias.

LICOR DE JENIPAPO

INGREDIENTES:
-01 jenipapo de bom tamanho ou quantos for necessário.
-01 garrafa de pinga de boa qualidade.
-01 garrafa de água filtrada.
-400g de açucar refinado.

MODO DE FAZER:
Descasque o jenipapo ,corte em pedaços,ponha numa panela com a água
e o açucar,leve ao fogo e deixe ferver até formar uma calda grossa,complete com mais água e mexa com colher de pau.Retire e deixe esfriar,coloque em vidro de boca larga e com tampa, deixe macerar por 7 dias.Coe em coador de pano e filtre em papel filtro. Engarrafe e deixe envelhecer por 30 dias.

LICOR DE ROSAS

INGREDIENTES:
-50 g de pétalas de rosas de preferência perfumada.
-175ml de alcool de cereais.
-200g de açucar refinado.

MODO DE FAZER:
Limpe bem as pétalas de rosas com um paninho. Coloque-as a seguir em um pilão, junte a metade do açucar e soque, reduzindo-as a uma espécie de pasta.
Querendo reserve algumas pétalas inteiras para decorar o licor.
Passe a massa de pétalas para um vidro grande de boca larga e com tampa,
junte o alcool e deixe macerar por 10 dias. Faça uma calda com o restante do açucar e meia xícara de água,deixando ferver cerca de 10 minutos.
Despeje a calda fria sobre as pétalas maceradas e deixe por mais 40 dias,
agitando de vez em quando.Coe, em coador de pano e filtre em papel filtro.
Engarrafe e deixe ficar por mais 30 dias antes de consumir.

Brigadeiro Recheado com Passas

Brigadeiro Recheado com Passas
Faça como a receita de brigadeiro tradicional e dentro de cada bolinha, antes de enrolar, coloque uma uva passa que ficou curtida em vinho branco ou rum carta ouro, por alguns dias.Brigadeiro Branco 'Bem Feitinho'
Ingredientes:
1 lata de leite condensado
3 gemas
1 colher (chá) de manteiga
Açúcar refinado
Preparo:
Passe as gemas por uma peneirinha.
Misture o leite condensado com as gemas em uma panela.
Junte a manteiga.
Leve ao fogo , mexendo sempre, até aparecer o fundo e as laterais da panela.
Veja as outras dicas na receita do brigadeiro tradicional.
Passe em açúcar e coloque nas forminhas


Brigadeiro Branco com Iogurte
Ingredientes:
1 lata de leite condensado
1/2 lata de creme de leite
3 colheres de sopa de leite em pó
50 g de chocolate branco
1 colher de chá de manteiga
1/2 pote de iogurte natural
300 g de chocolate branco para banhar
1 colher de sopa rasa de farinha de trigo
Preparo :
Derreta o chocolate branco, para banhar, em banho-maria ou no microondas em potência baixa.
Numa panela, coloque o leite condensado, o creme de leite, o leite em pó, a manteiga, o chocolate branco e o iogurte natural misturado com a farinha de trigo. Leve ao fogo até desgrudar da panela.
Coloque em um refratário untado com manteiga e leve à geladeira até esfriar. Modele os brigadeiros e banhe em chocolate branco derretido.
Deixe sobre uma forma forrada com papel alumínio até secar a cobertura.
Dica:
Substitua o banho de chocolate por granulado branco, ou açúcar refinado.

Brigadeiro Tradicional

Brigadeiro Tradicional
Ingredientes:
1 lata de leite condensado
3 colheres (sopa) de chocolate em pó (não serve achocolatado)
1 colher (sobremesa) de manteiga
Chocolate granulado
Preparo:
Misture o leite condensado com o chocolate em uma panela.
Junte a manteiga.
Leve ao fogo , mexendo sempre, até aparecer o fundo e as laterais da panela.
Esse é o ponto de enrolar dos docinhos.
Pare de mexer alguns segundos, assim quando virar o doce ele desgruda todo da panela.
Vire o docinho em um prato levemente untado, e deixe esfriar.
O ideal é depois de esfriar levar à geladeira.
Unte a mão para enrolar.
Passe em chocolate granulado .
Coloque em forminhas.

Arraia grelhada com risoto de abacaxi e melissa

Ingredientes:

4 filés de arraia branca

sal de guérande

pimenta branca moída na hora

azeite de oliva extravirgem

Risoto:

1/2 xícara (chá) de arroz carnaroli

manteiga sem sal

1/4 de cebola branca finamente cortada

50 ml de vinho branco

100 ml de brodo de legumes

1/2 xícara (chá) de abacaxi cortado em cubos de 0,5 cm

azeite de oliva extravirgem

1 colher (café) de melissa finamente rasgada

sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Modo de Preparo:

Risoto:

pré-aqueça 1 colher (sopa) de manteiga em uma panela e refogue a cebola até murchar. Acrescente o arroz e o vinho branco, misture e deixe evaporar. Coloque o brodo, aos poucos, e cozinhe até os grãos ficarem al dente. Em outra panela, coloque um pouco de manteiga para aquecer, junte o abacaxi e deixe dourar. Adicione ao arroz alguns fios de azeite de oliva extravirgem, a melissa e acerte o sal e a pimenta-do-reino moída na hora. Em uma frigideira antiaderente, doure os filés de arraia, previamente temperados com sal e pimenta-do-reino moída na hora. Distribua o risoto nos pratos, disponha por cima o peixe e complete com o abacaxi. Se preferir, regue com fios de azeite de oliva aromatizado com manjericão e sirva.

Dicas:

Sal de guérande: originário de Guérande, na região da Bretanha, França, o sal que leva o mesmo nome é um tempero caro, por ser considerado o melhor do mundo. Seu sabor delicado pode ser sentido no resultado do prato.

Involtini de salmão ao aroma de gengibre

Ingredientes:

Involtini:

4 filés de salmão fresco de (100 g cada)

100 g de salmão defumado fatiado

suco de 1/2 limão

azeite de oliva (para grelhar)

sal a gosto e pimenta branca moída na hora a gosto

Molho de Gengibre:

1 colher (sopa) de ciboullette picada

1 colher (chá) de gengibre em conserva picado

1 colher (chá) de salsinha picada

2 colheres (sopa) de azeite de oliva

sal e gotas de limão a gosto

Modo de Preparo:

Molho de Gengibre:

numa tigela, coloque a ciboullette, o gengibre e a salsinha. Regue com o azeite de oliva, adicione o sal e coloque gotas de limão a gosto. Misture bem e reserve.

Involtini:

numa tigela, coloque os filés de salmão e tempere com o suco de limão, o sal e a pimenta branca. Deixe descansar por 10 minutos até pegar sabor. Em seguida, enrole cada filé de salmão fresco, escorrido do tempero, numa fatia de salmão defumado. Aqueça uma frigideira, adicione um pouco de azeite de oliva e grelhe o salmão de todos os lados. Reserve. Distribua o salmão grelhado no centro de cada um dos pratos e disponha o molho de gengibre ao lado. Sirva em seguida, com legumes cortados em jullienne, temperados com sal, pimenta e azeite de oliva.

Casquinha de Siri Gratinada

Ingredientes:

10 casquinhas de siri limpas

limão e salsa para decorar

2 colheres (sopa) de manteiga

2 colheres (sopa) de farinha de rosca

4 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado

1 colher (sopa) de extrato de tomate

2 tabletes de caldo de camarão

1 colher (sopa) de azeite-de-dendê

1/2 xícara (chá) de leite de coco

1 pão francês amanhecido

suco de 1/2 limão

250 g de camarão pequeno limpo

500 g de carne de siri

Modo de Preparo:

Regue a carne de siri e o camarão com e suco de limão e reserve. Pique o pão, deixe de molho no leite de coco e reserve. Aqueça o azeite de dendê e refogue a carne de siri, os camarões, junte os tabletes de Caldo Maggi e o extrato de tomate. Acrescente o pão umedecido, a salsa picada, duas colheres (sopa) de queijo ralado, mexendo bem para que o caldo dissolva e o pão incorpore uniformemente. Reserve. À parte, misture o restante do queijo ralado, a farinha de rosca e a manteiga. Recheie as casquinhas com o creme reservado e salpique um pouco dessa mistura de queijo ralado. Leve ao forno para gratinar. Sirva a seguir, decorado com limão e salsa.

Bacalhau Real

Ingredientes:

2 colheres (sopa) de salsa picada

1 colher (sopa) de fondor maggi

2 colheres (sopa) de azeitona verde picada

2 colheres (sopa) de azeite

500 g de bacalhau

1 lata de creme de leite

3 batatas em rodelas, cozidas

1 cebola em rodelas

2 tomates em rodelas

Modo de Preparo:

Deixe o bacalhau de molho de um dia para o outro em bastante água, trocando-a pelo menos três vezes nesse período. Antes de cozinhar, troque a água novamente e afervente o bacalhau por 20 minutos. Retire a pele e as espinhas do bacalhau e reserve. Unte um refratário grande com azeite, distribua metade do tomate, da cebola, da batata e das azeitonas. Tempere com metade do Fondor, espalhe o bacalhau em lascas e regue com o azeite. Faça outra camada de tomate, cebola, batata, Fondor e azeitona. Cubra com o Creme de Leite e polvilhe a salsa picada. Leve ao forno quente pré-aquecido (200ºC) por cerca de 30 minutos. Sirva com arroz branco.

Risoto de bacalhau, tomate seco e alho-poró

Ingredientes:

1/2 kg de bacalhau

100 g de tomate seco

2 alhos-porós médios

2 dentes de alho

3 colheres (sopa) de azeite de oliva

2 xícaras (chá) de arroz arbóreo

Modo de Preparo:

Lave o bacalhau, corte em pedaços médios e coloque numa tigela com 2 litros de água fria. Deixe de molho na geladeira por 36 horas, trocando a água no mínimo 5 vezes. Escorra a água do bacalhau, coloque-o numa panela com 2 litros de água e cozinhe até ficar macio. Retire do fogo, reserve a água do cozimento (desde que não esteja salgada), mantendo-a aquecida. Elimine a pele e as espinhas do bacalhau, desfie finamente e reserve. Pique os tomates secos em tiras finas e reserve. Lave o alho-poró, elimine as raízes e as folhas verdes. Lave e corte os talos em rodelas finas e reserve. Descasque e amasse os dentes de alho. Reserve. Coloque numa panela o azeite de oliva, o bacalhau desfiado, o tomate seco, o alho-poró e o alho. Leve ao fogo e refogue, mexendo de vez em quando, até o bacalhau ficar levemente dourado. Em seguida, adicione o arroz e refogue, mexendo de vez em quando, até os grãos ficarem brilhantes. Junte 1/2 xícara (chá) da água do bacalhau fervente e deixe cozinhar, mexendo sem parar, raspando o fundo e as laterais da panela, até não ter mais líquido. Continue a cozinhar e, a cada minuto, despeje 1/2 xícara (chá) da água de cozimento do bacalhau. Não pare de mexer, raspando o fundo e as laterais da panela até o arroz ficar al dente. Retire do fogo e mantenha a panela tampada por 3 minutos antes de servir.

Bacalhau ao Xerez

Ingredientes:

2 filés médios de bacalhau fresco

4 dentes de alho amassados

1 colher (chá) de curry

2 colheres (sopa) de xerez branco seco

5 colheres (sopa) de azeite de oliva

3 colheres (sopa) de farinha de trigo

1 colher (sopa) de pimenta-do-reino em grãos moída grosseiramente

3 colheres (sopa) de suco de limão

1/2 cebola média picada

1/2 pimentão verde médio picado

1 tomate médio picado

Modo de Preparo:

Lave os filés de bacalhau e seque-os com papel toalha. Coloque-os em uma tigela e tempere com suco de limão, a pimenta-do-reino e o sal. Cubra com filme plástico e deixe tomar gosto por 30 minutos. Em seguida, misture em uma tigela a farinha de trigo com o curry e empane os filés. Enrole-os amarrando a base com um barbante e disponha-os em uma assadeira forrada com papel-alumínio e untada com 1 colher (sopa) de azeite de oliva. Leve ao forno médio por 45 minutos, ou até os filés dourarem. Durante o cozimento, regue os filés com o xerez. Retire do forno e reserve. Em uma panela, aqueça um pouco o azeite de oliva restante. Acrescente o alho, a cebola, o pimentão e o tomate e deixe refogar por 2 minutos, ou até os vegetais murcharem, mexendo de vez em quando. Acerte o sal, retire do fogo e reserve. Elimine os barbantes dos filés, distribua-os nos pratos e sirva.

Lula na Cataplana

Ingredientes:

10 lulas

salsinha a gosto

1/2 limão

sal

1 colher (sopa) de azeite

3 fatias de bacon

6 cabeças de lula

Modo de Preparo:

Grelhar a lula e o bacon com sal a gosto. Após grelhadas, coloque-as na cataplana (uma espécie de tacho), acrescente as cabeças de lula e doure tudo com azeite e o suco de limão. Espalhe no prato e use a salsinha para decoração.

Salmão ao molho de gengibre com creme de maçã

Ingredientes:

100 g de tranche de salmão

160 g de maçã

10 g de azeite

10 g de gengibre

Modo de Preparo:

Grelhe o salmão. Cozinhe a maçã, retire a casca e em seguida bata no liquidificador.

Monte o prato com o salmão, coloque o azeite, rale o gengibre e junte ao molho.

FEIJOADA DE LULAS

Ingredientes:

1/2 kg de feijão vermelho lavado (ou carioquinha ou branco)

2 litros de água

3 tabletes de caldo de camarão

2 folhas de louro

100 ml de azeite

1 cebola picada

2 dentes de alho amassados

1 pimenta vermelha picada

1 pimentão médio (vermelho) cortado em cubos

1 lata de molho de tomate

800 g de lula limpa e cortada em rodelas (com os tentáculos) e temperada com sal e pimenta-do-reino branca a

gosto

1 maço de hortelã (só folhas)

sal (se necessário)Modo de

Modo de Preparo:

Coloque numa panela de pressão o feijão vermelho lavado, a água, os tabletes de caldo de camarão e o louro.

Ligue o fogo e cozinhe por +/- 30 minutos após pegar pressão. Retire a pressão e reserve.

Numa panela em fogo médio com o azeite, refogue a cebola, o alho, a pimenta vermelha e o pimentão por 5 minutos. Acrescente o molho de tomate e o feijão cozido (reservado acima). Cozinhe por 20

minutos para apurar. Acrescente a lula temperada, a hortelã e acerte o sal (se necessário). Cozinhe por exatamente 3 minutos.

Sirva imediatamente com farofa de dendê e arroz com água de coco.

ISCAS CROCANTES DE PEIXE COM MOLHO DE LIMÃO

Ingredientes:
-500g de filé de pescada.
-02 colheres de (sopa) suco de limão.
-02 sachês de tempero SAZON,sabor do sul.
-01 colher de (chá) sal.
-01 chícara de (chá) farinha de trigo.
-02 ovos batidos.
-60g de gergelim cru.
-1/2 xícara de (chá) farinha de rosca.
-óleo para fritar.

Ingredientes para o molho:
-01 copo de iogurte natural.
-03 colheres de (sopa) suco de limão.
-02 colheres de (sopa) maionese.
-01 colher de (chá) mostarda.
-01 colher de (sopa) queijo parmesão ralado.
-01 sachê de tempero SAZON sabor sul.
-01 pitada de sal.

Modo de fazer o molho:
Misture i iogurte,suco de limão,maionese,mostarda,queijo,Sazon e o sal,
leve á geladeira até o momento de servir.

Modo de fazer o peixe:
Corte os filés em tiras não muito finas,tempere com limão sal e o Sazon,
deixe marinar por 20 minutos.
Passe as tiras de peixe pela farinha de trigo,ovos jà misturado com o Sazon,
e cubra com o gergelim,previamente misturado com a farinha de rosca,
vá pressionando para que o gergilim fique bem aderido ao peixe.
Frite aos poucos em óleo não muito quente até que fiquem dourados por igual.
Escorra em papel toalha, e sirva quente com o molho .

Bom apetite

ALMÔDEGAS DE PEIXE

Ingredientes:
-500g de salmão
-02 unidades de pão francês
-leite suficiente
-salcinha picada a gosto
-sa,e pimenta do reino branca a gosto
-02 colheres de (sopa) azeite
-02 dentes de alho picadinhos
-farinha de trigo para empanar
-óleo para fritar.

Modo de fazer:
Passe no processador, o pão amolecido em um pouco de leite,
salcinha,pimenta e o salmão,aqueça o azeite e doure o alho,
misture tudo, faça as bolinhas na mão,passe ligeiramente pela farinha de trigo
e frite em óleo quente.
Observação: se a massa grudar nas mãos passe um pouco de água fria nas mãos.

Bom apetite

DUAS RECEITAS DELICIOSAS DE PEIXE

SARDINHA AO MOLHO ESCABECHE

INGREDIENTES:

-02 k de sardinhas, sem espinha e sem cabeça.
-1/2 k de tomares sem pele e sementes.
-02 cebolas grandes em rodelas.
-01 pimentão vermelho cortado em tiras finas.
-01 pimentão amarelo cortado em tiras finas.
-03 dentes de alho bem amassados.
-01 maço de salcinha picada.
-01 pimenta vermelha picada.
-50 g de azeitonas pretas.
-01 copo de (americano) vinagre branco.
-01 e 1/2 copo de (americano) azeite.
-sal a gosto.

MODO DE FAZER:

Na panela de pressão intercale camadas de cebola,tomate,pimentão,alho,salcinha,pimenta vermelha,azeitonas e sardinhas. Repita o processo,finalizando com a camada dos temperos.
Regue com o vinagre, azeite e sal, feche a panela e cozinhe em fogo baixo por aproximadamente
40 minutos. Sirva quente com pão italiano ou arroz branco.

bom apetite



SALADA DE PEIXE

INGREDIENTES:

-1/2 k de filé de pescada.
-sal e pimenta a gosto.
-1/2 xícara de (chá) leite de côco.
-01 xícara de (chá) pimentão verde e vermelho picados.
-08 azeitonas pretas picadas.
-1/2 xícara de (chá) maionese.

MODO DE FAZER:

Tempere o peixe com sal e pimenta, coloque numa panela e regue com leite de côco,reservando 2 colheres de (sopa) do leite de cõco. Cozinhe o peixe em fogo baixo por 15 minutos.
Numa tijela, coloque o peixe já cozido e desfiado com os pimentões,azeitonas,maionese e o leite de côco reservado, misture bem e leve à geladeira até o momento de servir.
Se desejar sirva com molho Shoyu.

Bom apetite

CAVALINHA À CAIÇARA

Ingredientes:

-1/2 k de cavalinha
-04 colheres de (sopa) azeite.
-02 colheres de (sopa) bem cheia margarina.
-cheiro verde a gosto.
-01 cebola bem picada.
-04 dentes de alho picados.
-caldo de limão a gosto
-02 envelopes de caldo de legumes.
-sal a gosto

Modo de fazer:
Coloque o azeite,margarina,cheiro verde,cebola,alho,e o caldo de limão em uma panela e deixe dourar,adicioneo peixe e vá mexendo constantemente sem tampar a panela.Coloque o caldo de legume e o sal e sirva quente com arroz e batatas.

Bom apetite

ATUM FRESCO AO LEITE DE COCO

Ingredientes:

-01 k de atum fresco fresco e limpo.
-02 dentes de alho amassados.-01 folha de louro picada.
-02 cebolas grandes em rodelas.
-01 xícara de (chá) vinho branco seco.
-03 colheres de (sopa) azeite.
-02 latas de molho de tomate pronto refogado.
-01 maço de cheiro verde picado.
-01 talo de salsão picado.
-01 colher de (chá) farinha de trigo.
-01 vidro de leite de coco pequeno.
-1/2 xícara de (chá) coentro picado.
-sal e pimenta vermelha a gosto.

Modo de fazer:
Corte o peixe em postas não muito finas, tempere com alho,louro,cebola e o vinho branco, deixe mainando por 4 horas ou de um dia para o outro.Leve ao fogo alto o azeite e coloque o peixe,mexendo delicadamente, em seguida acrescente o sal,pimenta,molho de tomate,salsão e o cheiro verde e deixe apurar.Misture a farinha de trigo ao leite de coco e junte ao peixe, mexendo até ferver. Polvilhe o coentro, decore como desejar, e sirva quente com arroz branco e batatas fritas cortadas grossas.

Bom apetite

CALDEIRADA DE CAMARÃO E PEIXE

Ingredientes:

300 gramas de camarão vermelho médio limpos
1 kg de peixe cação em postas médias
1 kg de peixe namorado em pedaços médios
Suco de limãoCaldeirada de Camarão e Peixe
Alho amassado com sal a gosto
Coentro picado
Salsinha e cebolinha picadas (Cheiro Verde)
½ xícara (de chá) de suco de tomates
½ xícara (de chá) de azeite de dendê
½ xícara (de chá) de azeite extra virgem
¼ xícara (de chá) de leite de coco
6 tomates sem sementes picados em cubos
3 cebolas picadinhas
1 pimentão verde picado
Pimenta dedo-de-moça (opcional)
Dentes de alho inteiros

Modo de preparo:

Lave os peixes e o camarão. Tempere com suco de limão, o alho amassado com sal, o coentro, a salsinha e a cebolinha. Deixe por 30 minutos curtindo. Numa panela grande monte as camadas: tomates, cebola, pimentão verde, pimenta dedo-de-moça, postas dos peixes, os camarões e os dentes de alho inteiros. Se desejar salpique mais cebolinha, salsinha e coentro picado. Repita a operação intercalando as camadas. Finalize com suco de tomate, azeite de dendê, azeite extra virgem, salsinha e cebolinha. Leve ao fogo baixo, de 30 a 40 minutos para encorpar o molho.

Dicas:

Depois da caldeirada pronta retire umas duas conchas do molho para fazer um pirão: o tradicional caldo de peixe com farinha de mandioca (engrossado).
Sirva tudo quente com arroz branco.

BOLINHOS DE BACALHAU-3 VERSÕES

Uma receita brasileira e duas receitas internacionais de bolinhos de bacalhau. É de dar água na boca!!!!!

Ingredientes:

1 kg de batatas cozidas
½ kg de bacalhau
1 ovo
1 xícara (de chá) de farinha de trigo
1 xícara (de chá) bem cheia de salsinha e cebolinha
Óleo para fritar

Modo de preparo:

Em um recepiente coloque as batatas cozidas passadas pelo espremedor, acrescente o bacalhau cozido e desfiado, a salsinha/cebolinha e o ovo levemente batido. Misture com o auxilio de uma colher e a seguir, mexa com as mãos, polvilhando com a farinha. Modele os bolinhos e frite.

Dicas:

Depois de lavar bem o bacalhau (dessalgar) deixe-o de molho no leite por aproximadamente 6 horas.
Cozinhe as batatas na mesma água em que o bacalhau foi cozido.
Dependendo do tipo de batata, a quantidade de farinha é aproximada.
Frite em óleo não muito quente e escorra em papel absorvente.
Para eliminar cheiro de bacalhau nas mãos, esfregue gotas de vinagre ou de limão. Depois lave as mãos em água morna.

2ª Versão (Cozinha Intenacional – Israel – “kzizot file”)

Ingredientes:

450 gramas de posta de bacalhau; 1 cebola grande; 3 ovos; 1 colher (de sopa) de salsa picada; farinha de rosca; óleo; pimenta-do-reino e sal.

Modo de preparo:

Deixe o bacalhau de molho de véspera. Se quiser, substitua por filés de peixe fresco. Lave, enxugue e moa o mesmo. Junte a cebola ralada, 1 ovo, a salsa, 2 colheres (de sopa) de farinha de rosca, pimenta e sal a gosto. Amasse de maneira a ligar bem todos os ingredientes. Com as mãos untadas com óleo, forme bolinhas dessa massa. Passe-as então, em farinha de rosca abundante. Frite os bolinhos em bastante óleo quente, dourando-os de todos os lados. Sirva estes bolinhos de bacalhau imediatamente.

3ª Versão (Cozinha Internacional – Pequenas Antilhas – “Buñuelos de bacalao”)

Ingredientes:

½ kg de bacalhau; 200 gramas de farinha de trigo; 1 cebola; 1 dente de alho; 1 colher (de sopa) de salsa picada; tomilho em pó; louro em pó; pimentão picante em pó ( ou colorau); leite; óleo; pimenta-do-reino e sal.

Modo de preparo:

Deixe o bacalhau de molho em bastante água, durante 15 horas mais ou menos, mudando a água de vez em quando. Depois escorra, retire a pele escura e as espinhas, corte em pedaços e passe na máquina de moer juntamente com a cebola e o alho. Coloque numa tigela, adicione a salsa, uma pitada de louro, uma de tomilho, uma de colorau, pimenta-do-reino, e mexa bem. Dissolva a farinha num pouco de leite, de modo a obter uma massa de consistência média. Tempere com sal e junte o bacalhau moído. Misture e frite às colheradas em bastante óleo quente. Deixe que dourem bem. Retire e sirva logo.

PEIXE AO MOLHO DE CERVEJA PRETA

Ingredientes:

1 kg de postas de cação, robalo ou merluza
2 colheres (de sopa) de farinha de trigo
2 colheres (de sopa) de margarina
3 colheres (de sopa) de salsa picada
Suco de 4 limões
1 garrafa de cerveja preta
1 folha de louro
1 cenoura cortada em rodelas
1 cebola grande picada
2 rodelas de limão
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo:

Tempere o peixe com o suco de limão e reserve.
Prepare o molho: Aqueça a margarina frite a salsa; junte a farinha de trigo e espere dourar.
Acrescente a cerveja, a cenoura, o louro, a cebola, o sal, a pimenta e as rodelas de limão.
Ferva em fogo baixo por uns 20 minutos com a panela destampada.
Adicione o peixe e deixe cozinhar por 20 a 25 minutos.
Quando o peixe estiver macio, esprema suco de 1/2 limão sobre ele.

Dicas:

Sirva com arroz branco e salada de folhas verdes.
É um peixe diferente e delicioso.

PEIXE EMPANADO

Ingredientes:

6 postas de peixe (bagre, namorado, tainha)
Sal
Pimenta-do-reinoPeixe Empanado
Suco de 2 limões
4 colheres (de sopa) de farinha de trigo
2 ovos
6 colheres (de sopa) de óleo
1 e 1/2 xícara (de chá) de farinha de rosca
3 colheres (de sopa) de manteiga

Ingredientes do molho:

1 xícara (de chá) de maionese
2 colheres (de sopa) de picles picado
6 alcaparras picadas
3 filés de anchova picados
1 maço grande de cheiro-verde picado

Modo de preparo:

Tempere as postas de peixe com sal, pimenta-do-reino e suco de limão. Passe-as ligeiramente pela farinha de trigo, sacudindo um pouco para retirar o excesso. A seguir, bata os ovos com 1 colher (de sopa) de óleo, sal e pimenta. Passe as postas de peixe já enfarinhadas nos ovos batidos e a seguir na farinha de rosca. Misture o óleo restante com a manteiga e aqueça, fritando as postas uma a uma até dourar bem. Se ficarem muito grossas depois de fritas, coloque em uma fôrma refratária e leve ao forno quente por 10 minutos.

Prepare o molho, misturando todos os ingredientes sem bater. Sirva, colocando sobre cada posta uma colher do molho.

Dicas:

Rendimento é de 6 porções.
Sirva como primeiro prato ou prato principal.
Acompanhe o prato com batatas cozidas no vapor e arroz branco

PEIXE AO MOLHO DE TOMATES

Ingredientes:

1 quilo de peixe de carne rija em postas
Sal a gosto
Pimenta-do-reino a gosto
5 colheres (de sopa) de farinha de trigo
1/2 copo de azeite de oliva
3 cebolas
2 dentes de alho
1/2 lata de purê de tomates
1 maço de cheiro-verde
1 ramo de tomilho
1 copo de vinho branco seco
6 colheres (de sopa) de farinha de rosca

Modo de preparo:

Tempere as postas de peixe com sal e pimenta. Passe uma a uma na farinha de trigo e frite em 2 colheres (de sopa) de azeite de oliva, deixando dourar. Retire e reserve.
Aqueça 2 colheres (de sopa) de azeite e refogue a cebola picada e o alho esmagado (ou picado fino), sem deixar escurecer. Junte o purê de tomates, a metade do cheiro verde, o tomilho e uma pitada de pimenta. Deixe ferver, acrescente o vinho branco e retire do fogo. Coloque as postas de peixe em uma fôrma refratária e regue com o molho.
Misture a farinha de rosca com o restante do cheiro-verde picado e regue com uma colher (de sopa) de azeite. Coloque uma porção dessa mistura sobre cada posta de peixe e leve ao forno por cerca de 40 minutos, deixando que o molho se reduza, tornando-se bem espesso. Sirva com batatas cozidas no vapor.

Dicas:

Peixes de carne rija: badejo; linguado; robalo.
Rendimento é de 6 porções.
Sirva como prato principal, ou primeiro prato.

MARISCOS Á MARINHEIRA

Ingredientes:

2 cebolas picadas fino
1 maço de salsa picada
100 gramas de manteiga
1/2 garrafa de vinho branco seco
1 quilo de mariscos frescos com conchas
Sal
Pimenta-do-reino
1 limão

Modo de preparo:

Numa caçarola grande aqueça a manteiga e refogue a cebola, sem deixar escurecer. Junte a seguir o marisco bem lavado e a salsa picada; regue com o vinho branco. Tampe a panela, abaixe bem a chama e deixe até que as conchas se abram e o marisco se impregne com o sabor do molho ( sacuda a panela algumas vezes).
Quando estiverem abertos, tempere com sal, pimenta e suco de limão.

Dica:

Sirva imediatamente. A carne dos mariscos tende a grudar muito nas conchas, se não são servidos logo.

FILÉ DE PESCADA Á MILANESA

Ingredientes:

6 filés de pescada ( 500 gramas)
2 colheres (de sopa) de suco de limão
2 ovos ligeiramente batidos
1 colher (de chá) de sal ou a gosto
1/2 xícara de farinha de trigo
1/2 xícara de farinha de rosca
Óleo para fritar

Modo de preparo:

Tempere a pescada com o limão e o sal. Passe os filés na farinha de trigo, no ovo e, por último, na farinha de rosca. Frite-os em óleo quente, até dourar por igual. Deixe escorrer sobre papel-toalha. Sirva a seguir.

Dicas:

Serve 6 pessoas.
Sirva decorado com salsinha e gomos de limão.

TROUXINHAS DE FILÉ DE PEIXE

Ingredientes:

6 filés de pescadinha (120 gramas cada)
Sal a gosto
Molho de pimenta a gosto
2 colheres (de sopa) de azeite
1 colher (de sopa) de coentro
1/3 de xícara de pimentão vermelho picado
1/3 de xícara de tomate picado (sem pele e sem sementes)

Modo de preparo:

Tempere os filés de peixe com sal e molho de pimenta. Misture bem o restante dos ingredientes e tempere com sal. Coloque cada filé sobre um quadrado de papel-alumínio, de cerca de 24 cm x 30 cm.
Distribua a mistura preparada por cima dos filés. Dobre o papel, formando uma trouxinha, sem apertar o conteúdo. Leve ao forno por uns 20 minutos, ou até o peixe ficar cozido.

Dicas:

Preaqueça o forno moderado (180ºC).
Sirva os filés nas próprias trouxinhas.
Serve 6 pessoas

MANJUBINHA FRITA

Ingredientes:

1 kg de manjubinhas
2 colheres (de sopa) de coentro picado
Suco de 2 limões
1 cebola média ralada
Farinha de mandioca
Sal a gosto
Pimenta-do-reino a gosto
Óleo para fritura

Modo de preparo:

Limpe os peixinhos deixando-os com as cabeças. Lave em água corrente e escorra bem. Misture o suco de limão com o coentro e a cebola ralada. Tempere com sal e pimenta.
Coloque as manjubinhas no tempero, misture bem e deixe tomar gosto por 15 minutos. Escorra-as bem, passe-as na farinha de mandioca e frite em uma panela com bastante óleo quente, até que estejam tostadas e crocantes.
Escorra em papel-toalha.

Dicas:

Sirva com limão cortado em 4 gomos e molho de pimenta à parte.
Serve 6 pessoas

Estrogonofe de Camarão

Ingredientes:

500 gramas de camarões médios limpos
1 cebola picada
4 colheres (de sopa) de manteiga
Sal a gosto
1/2 xícara de purê de tomate
Sal a gosto
2 colheres (de sopa) de suco de limão
1 colher (de sopa) de mostarda
1 colher (de sopa) de molho inglês
1/4 de xícara de conhaque
1 colher (de sopa) de amido de milho Maisena
1 xícara de creme de leite
1/2 xícara de cogumelos cortados em fatias

Modo de preparo:

Tempere os camarões com sal e o suco de limão. Reserve. Frite a cebola na manteiga até começar a dourar. Junte o purê de tomate e cozinhe, em fogo baixo, por uns 4 minutos. Adicione o molho inglês e a mostarda. Misture bem. Acrescente os camarões temperados e cozinhe em fogo alto, por três minutos. Deligue a chama.
Aqueça uma concha com o conhaque, acenda a bebida com um fósforo e despeje sobre os camarões, para flambá-los. Junte a Maisena dissolvida no creme de leite e os cogumelos. Leve de volta ao fogo e cozinhe, mexendo até engrossar, sem deixar ferver. Sirva em seguida.

Dicas:

Sirva com arroz branco e batata sauté.
Serve 6 pessoas.

ALMODÊGA DE PEIXE COM GELÉIA DE LARANJA

Ingredientes

* 2 colheres (sopa) de óleo
* pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto
* sal a gosto
* 1½ xícara (chá) de óleo para fritar
* 2 fatias de pão de fôrma sem casca picadas
* ½ kg de filé de pescada branca
* ½ xícara (chá) de geléia de laranja
* 16 rodelas de palmito em conserva de 1 cm de espessura cada uma


Modo de Preparo

1. Lave os filés de pescada, seque com toalha de papel e pique grosseiramente
2. Coloque no processador, acrescente o pão de fôrma, o ovo, o sal e a pimenta e bata por 1 minuto, ou até obter uma massa homogênea
3.
4. Modele 12 almôndegas e reserve
5.
6. Leve ao fogo uma panela com o óleo até ficar bem quente
7.
8. Incorpore, aos poucos, as almôndegas e frite-as por 3 minutos, ou até dourar
9.
10. Retire com uma escumadeira e coloque sobre toalha de papel para eliminar o excesso de óleo
11.
12. Acompanhamento: unte uma grelha com o óleo e leve ao fogo por 1 minuto
13. Disponha as rodelas de palmito e grelhe dos dois lados por 2 minutos
14.
15. Distribua nos pratos as rodelas de palmito e as almôndegas e sirva com a geléia de laranja

Alegria no Mar

Ingredientes

* 100g de mexilhões limpos
* 200g de camarões médios limpos
* 200g de lulas limpas em anéis
* Salsinha Picada
* 1 Cebola picadas em tiras
* 1 Dente de alho picado
* 1/2 Xícara (chá) de azeite de oliva
* 1 Tomate maduro sem semente Picado
* 1/2 kg de macarrão Penne Cozido
* 03 Colheres do sopa de Extrato de Tomate
* 200ml de leite de coco
* 01 Cx. De creme de leite
* Sal a gosto


Modo de Preparo

1. Coloque em uma panela grande o azeite, o alho, a cebola, a salsinha e o tomate, cozinhe rapidamente, acrescente as lulas e o os camarões junte os mexilhões
2. Deixe cozinhar até ficar macio
3. Acrescente o extrato de Tomate, o leite de coco e o creme de leite
4. Misture bem, Coloque este molho por cima do macarrão cozido "al dente", salpique o manjericão e sirva a seguir

ABADEJO AO GARAM MASALA

Ingredientes

* 01 posta de Abadejo
* ¼ de maçã verde
* ¼ de tomate sem pele e sem sementes
* 20 grs ou o equivalente a uma colher de sopa de abóbora picada em cubinhos
* 4 folhas de manjericão roxo
* 02 dentes de alho bem picados na ponta da faca
* ½ colher de gengibre picadinho na ponta da faca
* ½ colher de café de pimenta caiena
* 01 colher de sobremesa rasa de caldo de camarão
* 30 ml de leite de coco ou 02 colheres de sopa
* Sal
* 01 colher de chá de Garan Masala
* 02 camarões médios
* 06 tiras de broto de bambu
* Três palitos médios
* 01 colher de chá de Salsa fresca picadinha
* Azeite
* ½ xícara de café de água
* ½ limão


Modo de Preparo

1. Corte em tiras uniformes o broto de bambu e cozinhe em água pura para ficar al dente, e reserve. Corte a abóbora em cubinhos de 0,5 cm aproximadamente e cozinhe para ficar al dente, reserve. Corte a maçã também em cubinhos e pingue algumas gotas de limão para não escurecer. Utilizei o limão capeta, é mais suave para isso. Pique as folhas de manjericão roxo e macere com alho (só a ponta de uma colher de café), em uma colher de chá de azeite, reserve.
2.
3. Corte as posta de abadejo, pulverize um pouco de sal e depois passe pelo Garan Masala, deixe por cerca de 2 minutos antes de levar ao fogo. Limpe os camarões, espete os palitos para que não se curvem durante a fritura. Em outro palito, espete o broto de bambu em rolinhos. Reserve. Misture o alho picado com o gengibre e reserve. Misture a salsa com o tomate e reserve. Neste ponto, comece a montagem, com o auxílio de um aro, comece pela maçã, de pois o tomate e por fim a abóbora.
4.
5. Em uma panelinha pequena, coloque a água, o caldo de camarão e a pimenta caiena, deixe levantar fervura e acrescente o leite de coco. Reserve e deixe sobre o fogão para não esfriar.
6.
7. Em uma frigideira anti aderente, coloque o abadejo e deixe fritar em um fio de azeite, vá virando e colocando mais azeite se necessário. Deixe chegar ao ponto de canela dourada. Retire e acomode no prato. Frite os Satays (espetinhos) de camarões junto com o de broto de bambu, acrescente o alho com o gengibre e deixe dourar. Espete o satay de broto de bambu e de camarão na posta de abadejo e regue com o molho. Sobre a tartare, coloque o manjericão macerado. Salpique com folhas de orégano fresco e sirva em seguida

Torta Folhada de Carne

Ingredientes

250 gr de lagarto moída(s)
250 gr de carne de porco moída(s)
100 gr de toucinho
quanto baste de sal
quanto baste de pimenta-do-reino branca
quanto baste de noz-moscada
quanto baste de tomilho
2 folha(s) de louro
1 maço(s) de cheiro-verde
2 colher(es) (sopa) de óleo de soja
400 gr de massa folhada
quanto baste de manteiga Mococa
quanto baste de farinha de trigo para polvilhar
200 gr de presunto sem capa de gordura cozido(s)
1 unidade(s) de ovo batido(s)

Modo de preparo
Coloque as carnes numa tigela,tempere com o sal, a pimenta branca, nóz-moscada,o tomilho,o louro e o cheiro verde,e regue com o óleo.Mexa bem e deixe marinarver vídeo por 2 horas aproximadamente.

Montagem
Abra a massa folhada deixando-a com ½ centímetro de espessura, formando um retângulo. Misture o presunto às carnes e distribua o recheio no centro da massa, umedeça as bordas da massa com água fria e enrole na forma de pastelão,apertando as beiradas,para unir e fechar bem o recheio.Decore com retalhos de massa folhada. Abra um furo bem no centro da torta,recortando uma porção da massa.Pincele o ovo batido e leve ao forno quente 200 graus por 1 hora e 20 minutos.

Torta de Presunto e Mussarela

Ingredientes
Massa

50 gr de fermento biológico fresco
1 xícara(s) (chá) de leite morno(a)
1 colher(es) (café) de óleo de soja
1 colher(es) (sopa) de açúcar
1 colher(es) (sopa) de margarina
1 unidade(s) de gema de ovo
quanto baste de sal
quanto baste de farinha de trigo
Recheio

250 gr de presunto sem capa de gordura Sadia picado(s)
150 gr de mussarela picada(s)
Creme

2 copo(s) de leite
1 colher(es) (sopa) de margarina
100 gr de queijo ralado
2 colher(es) (sopa) de amido de milho
2 unidade(s) de gema de ovo
1 lata(s) de creme de leite
quanto baste de sal

Modo de preparo
Massa
Desmanche o fermento no açúcar. Adicione o leite morno com 5 colheres(sopa) de farinha de trigo. Deixe a massa descansar por 30 minutos para crescer. Junte o óleo, a margarina, a gema e o sal. Misture bem e acrescente o restante da farinha de trigo até a massa soltar das mãos (aproximadamente 500 gr). Deixe crescer por 1 hora. Divida a massa em 2 partes. Com uma das partes forre a assadeira untada. Espalhe o presunto e a mussarela picados. Coloque por cima o creme. Feche com o restante da massa. Pincele com gema batida. Asse em forno moderado.

Creme
Doure a farinha de trigo na margarina, depois adicione aos poucos o leite. Acrescente as gemasver vídeo batidas, o queijo, o sal e por último o creme de leite.

Torta Especial de Sardinha

Ingredientes
Massa

1 colher(es) (sopa) de fermento químico em pó
quanto baste de sal
quanto baste de farinha de trigo
1 1/2 xícara(s) (chá) de leite
1/2 xícara(s) (chá) de óleo de soja Sadia
3 unidade(s) de ovo
Recheio

quanto baste de cheiro-verde picado(s)
quanto baste de sal
1 lata(s) de ervilha escorrida(s)
3 unidade(s) de ovo cozido picado(s)
2 lata(s) de sardinhas ao molho de tomate

Modo de preparo
Massa
Bata os ovos até dobrarem de volume. Reserve. Bata no liquidificador os demais ingredientes. Passe para uma tigela e junte os ovos, mexendo delicadamente.
Coloque metade da massa numa assadeira (pequena) untada e enfarinhada. Espalhe o recheio reservado e cubra com a massa restante. Leve ao forno (médio) por aproximadamente 40 minutos. Corte em quadrados e sirva.

Recheio
Misture bem todos os ingredientes. Reserve.

Torta de Liquidificador

Ingredientes

2 unidade(s) de ovo
1 xícara(s) (chá) de óleo de soja Sadia
1 xícara(s) (chá) de leite
10 colher(es) (sopa) de farinha de trigo
1/2 xícara(s) (chá) de parmesão ralada(s)
1 colher(es) (sopa) de fermento químico em pó
quanto baste de sal
quanto baste de glutamato monossódico

Modo de preparo
Bata tudo até obter uma massa mole. Coloque metade em fôrma untada e recheie com os ingredientes de sua preferência (presunto, carne moída, queijo, sobras de frango etc.) cubra com o restante da massa e asse em forno a 170ºC.
Deixe assar até que doure e até que ao enfiar o palito o mesmo saia limpo.