Frango com Manga e Castanha de caju

Ingredientes:
800 g de peito de frango desossado e cortado em cubos
4 colheres (sopa) de manteiga
1 cebola picada
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de colorífico (ou açafrão-da-terra)
2 tabletes de caldo de galinha
2 xícaras de água
1/2 xícara de castanha de caju
1/2 colher (sopa) de gengibre ralado
2 colheres (sopa) de coentro picado
2 mangas grandes cortadas em cubos
Sal

Preparo:

* Coloque a manteiga numa frigideira e leve ao fogo para aquecer.
* Junte a cebola, o frango e frite-os até dourar.
* Tempere com sal e acrescente a farinha de trigo e o colorífico.
* Misture bem.
* Dissolva o caldo de galinha na água e, em seguida, acrescente a castanha de caju e o gengibre.
* Deixe ferver, abaixe o fogo e cozinhe até o frango ficar macio.
* Junte o coentro e os cubos de manga.
* Ferva por mais dois minutos e sirva.

Frango com Pimenta e Alecrim

Ingredientes:
2 colheres (sopa) de suco de limão
2 colheres (sopa) de azeite
1 colher (chá) de alecrim fresco esmagado
1/4 colher (chá) de flocos de pimenta vermelha esmagados (calabresa)
1/4 colher (chá) de páprica
1 colher (chá) de pimenta-do-reino preta
4 dentes de alho esmagados
1 colher (chá) de sal
4 peitos de frango sem osso e sem pele
2 colheres (chá) de óleo

Preparo:

* Numa tigela de vidro, misture suco de limão , azeite, pimenta em flocos, páprica, pimenta, alho e sal.
* Numa tigela, coloque os peitos de frango, misture no tempero para marinar.
* Cubra com papel filme e refrigere por 1 hora, virando os peitos uma ou duas vezes.
* Numa frigideira grande, esquente o óleo em fogo médio.
* Retire os peitos de frango do molho e coloque na frigideira com a parte lisa para baixo.
* Refogue os peitos por 4-5 minutos de cada lado, até ficarem dourados e cozidos por dentro.
* Sirva quente.

Frango com Quiabo

Ingredientes:
1 frango com cerca de 1kg
300 g de quiabo
2 cebolas médias
1 cálice de limão
1 colher (sopa) de sal com alho
1 colher (sopa) de urucum
1 ramo de salsinha
1 ramo de cebolinha
1 folha de louro
1/2 concha de gordura
Pimenta a gosto
Água (quantidade necessária)

Preparo:
Lave o frango, corte nas juntas e afervente levemente com água e limão. Escorra, lave e reserve.
Em uma panela, aqueça a gordura, o sal com alho, deixe alourar; junte o frango, deixe fritar levemente, escorra o excesso de gordura, acrescente o urucum, misture bem.
Pingue água aos poucos, deixar suar e junte os ramos de cheiro verde, as cebolas inteiras, o louro, tampe para manter um bom caldo.
Acerte o tempero e mantenha tampado para cozinhar bem.
À parte, lave e seque os quiabos novos e tenros.
Retire as pontas e os pés, pique em rodelas e agregue ao frango.
Não mexa.
Tampe por alguns minutos.
Verifique se os quiabos estão macios.
Retire do fogo e sirva com arroz, angu e couve.

Frango de Domingo.

Ingredientes:
1 frango inteiro 2 a 2 1/2 kg
2 1/2 colheres (sopa) de sal
1 cebola ralada
1/2 xícara de cebolinha
1 maço grande de salsa bem fresca
4 ou 5 batatas cruas inteiras e descascadas
4 ou 5 cebolas cruas inteiras e descascadas
2 copos de sucos de laranjas bem suculentas e saborosas
4 bananas nanicas, descascadas e cortadas ao meio, no sentido do comprimento
250 g de manteiga

Preparo:

* Faça um corte no frango para retirar os miúdos.
* Limpe bem o frango, mas deixe a pele.
* Fure com um garfo, passe por dentro e por fora o sal misturado com 1 cebola ralada.
* Recheie o frango com a salsa e as cebolinhas.
* Costure o frango.
* Forre uma assadeira com papel alumínio, cubra com as batatas, as cebolas e o frango e feche tudo com papel alumínio.
* Leve ao forno para cozinhar bem.
* Espete a carne para saber se já está macia.
* Quando estiver, abra o papel e jogue o suco de laranja sobre o frango e as batatas.
* Deixe a carne dourar.
* Quando estiver quase dourada, junte as bananas besuntadas com manteiga e regadas com um pouco de suco de laranja.
* Sirva com um arroz com brócolos e farofa com ovos cozidos e miúdos.

Frango dos Trópicos

Ingredientes:

6 filés de peito de frango
Sal e pimenta-do-reino a gosto
1/2 xícara de maionese
1 colher (chá) de mostarda
100 g de mussarela fatiada
100g de presunto fatiado
6 palmitos em conserva

Preparo:

* Tempere o frango com o sal e a pimenta.
* Misture a maionese e a mostarda.
* Passe uma camada dessa mistura nos files de frango.
* Coloque uma fatia de mussarela e uma de presunto sobre cada filé e passe outra camada da mistura.
* Coloque o palmito no centro de cada um, enrole e prenda-os com palitos.
* Cubra-os com a mistura restante.
* Preaqueça o forno e leve os rolês em um refratário para assar por 40 minutos ou até dourar.

Frango Grelhado com Palmito e Ervas

Ingredientes:
2 peitos de frango, sem osso e sem pele (700 g) cortados ao meio pelo comprimento
4 colheres (sopa) de azeite
1 colher (chá) de sal
1 pitada de pimenta do reino

Molho:
1 colher (sopa) de manteiga
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
1/4 de tablete de caldo de galinha dissolvido em 1/2 xícara de água quente
3/4 de xícara de leite
300 g de palmito em conserva, cortados em rodelas

Polvilhar:
1/2 colher (chá) de alecrim fresco, picado
1 colher (chá) de manjericão fresco, picado
1 colher (chá) de salsinha fresca, picada

Preparo:

* Regue os filés com 1 colher (sopa) de azeite e tempere-os com o sal e a pimenta.
* Aqueça uma grelha em fogo alto e doure 2 files de cada vez (cerca de 4 minutos de cada lado).
* Transfira para uma travessa, cubra e reserve.

Molho:

* Numa panela média, leve a manteiga ao fogo médio até derreter.
* Junte a farinha de trigo e mexa até dourar.
* Acrescente o caldo de galinha e o leite, misture e cozinhe, mexendo sempre, até ferver e engrossar.
* Adicione o palmito, misture e retire do fogo.
* Espalhe o molho sobre os filés e polvilhe com as ervas.
* Servir a seguir.

Fricassê de Frango

Ingredientes:
3 colheres (sopa) de manteiga sem sal
2 peitos de frango sem pele, cozidos e desfiados grosseiramente
1 e meia colher (chá) de "RECEITA DE CASA" sem Pimenta
1/2 colher (sopa) de extrato de tomate
2 vidros pequenos de champinhon cortados em lâminas (200 g)
1/2 xícara de vinho branco seco
1 gema
1 lata de creme de leite

Preparo:

* Em uma panela grande, coloque a manteiga e leve ao fogo alto para derreter.
* Junte o frango, o "RECEITA DE CASA" e o extrato de tomate, e frite por 5 minutos, ou até dourar.
* Acrescente o champinhon e o vinho, e deixe cozinhar em fogo médio por 5 minutos, ou até que o líquido seque.
* Adicione a gema e o creme de leite previamente misturados, e cozinhe, mexendo sempre, por 2 minutos, sem deixar ferver.
* Retire do fogo e sirva em seguida.
* Rende 6 porções

Dica:
Caso prefira, corte o frango em cubos em vez de desfiá-lo.
Variação:
Prepare um fricassê mais leve utilizando creme de leite light