Bala Toffe

Ingredientes:
1 xícara de litro de leite
1/4 de xícara de mel
1 xícara de açúcar granulado
1 colher (chá) de manteiga
1 colher (sopa) de chocolate em pó
1 colher (café) bicarbonato de sódio

Preparo:

* Misture os ingredientes, menos o bicarbonato de sódio.
* Leve ao fogo, mexendo até derreter o açúcar.
* Pare de mexer e deixe engrossar bem.
* Retire do fogo, adicione o bicarbonato e bata na batedeira até o ponto de bala dura.
* Despeje na pedra de mármore untada, corte em tirinhas e depois em pedaços, como bala de coco.

Bala de Mel

Ingredientes:
2 litros de leite
1 xícara de mel puro de abelhas
3 xícaras de açúcar
2 colheres (sopa) de manteiga
Manteiga para untar

Preparo:

* Em uma panela alta e grande coloque todos os ingredientes.
* Leve ao fogo baixo (mexa sem parar com uma colher de pau), cozinhe até que a massa se solte dos lados e do fundo da panela.
* Despeje a massa pronta em um refratário médio untado com manteiga e deixe esfriar bem.
* Pegue pequenas porções dessa mesma massa e faça rolinhos.
* Corte as balas com a ajuda de uma tesoura afiada.
* Rende aproximadamente 600 g.

Bala de Goma

Ingredientes:
6 envelopes de gelatina em pó sem sabor (72g)
3 xícaras de água fria para hidratar a gelatina
9 xícaras de açúcar
Essência
Corante
2 xícaras de açúcar granulado para cristalizar
Preparo:

* Hidrate a gelatina com a água e leve-a ao fogo para dissolver, sem deixar ferver.
* Acrescente o açúcar, mexendo bem até levantar fervura.
* Retire do fogo e adicione a essência e o corante.
* Coloque na fôrma (1800 ml) ligeiramente untada com óleo e deixe descansar por 12 horas, sem levar à geladeira.
* Descole a "placa" de doce e leve a um recipiente com açúcar granulado e corte em quadrados pequenos (2cm x 2cm) , com o auxílio de uma tesoura.
*
Coloque em peneira de taquara e deixar secar por vários dias.
Dica:

* Combine a cor do corante de acordo com a essência escolhida, como por exemplo essência de limão com corante verde.
* Rende 40 unidades.
* A quantidade da essência é aproximadamente 1 1/2 colher (sopa)

Bala de Café

Ingredientes:
1 copo de leite
1 colher (sopa) de manteiga
3 copos de açúcar refinado
3 colheres (sopa) de mel
1 colher (sopa) de farinha de trigo
1 gema
1 copo de café forte sem açúcar

Preparo:

* Bata a gema com o leite.
* Misture os outros ingredientes e leve ao fogo vá mexendo até começar a soltar do fundo e das laterais da panela
* Observe o ponto de puxa ou ponto de bala dura.Ver em Técnicas
* Passe manteiga na pia e despeje a massa.
* Ainda quente, vá pegando aos poucos e cortando em tiras com a tesoura e em seguida em pedaços menor.
* Depois enrole em papel impermeável ou papel celofane (melhor no dia seguinte).

Balas de goma

INGREDIENTES:

4 envelopes de gelatina em pó sem sabor

1 kg de açúcar

1 colher de sopa de essência de baunilha ou outra, a gosto (que combine com a cor do corante)

Corante à gosto

Açúcar cristal para polvilhar

MODO DE PREPARO:

Dissolva 4 envelopes de gelatina em pó sem sabor em 2 xícaras de água.

Deixe repousar por um minuto.

Leve ao fogo mexendo sempre até desmanchar, sem ferver.

Acrescente 1 kg de açúcar e deixe ferver.

Junte 1 colher de sopa de essência e corante à gosto.

Despeje em um refratário untado levemente com óleo.

No dia seguinte, sem levar à geladeira, corte com uma faca que você vai passando em açúcar e corte as balas, tem que ser com força e sempre com açúcar para ajudar.

Vá cortando e passando no açúcar.

Disponha em uma assadeira bem polvilhada com açúcar cristal e deixe secar de um dia para o outro

Bala de Coco

Ingredientes:

1 vidro de leite de coco

a mesma medida de água

800 gr de açúcar

Modo de Preparo:

Misture bem todos os ingredientes, numa panela funda.

Leve ao fogo brando, sem mexer, até ficar amarelado.

Despeje em uma superfície untada.

Quando estiver morno, pegue com as mãos, puxe e dobre várias vezes até ficar bem branco.

Corte em pedaços com uma tesoura e deixe secar.

Guarde em recipiente fechado