Filé ao Molho Mostarda

Ingredientes:

600 gramas de filé mignon
2 colheres (de sopa) de manteiga
Sal a gosto
Pimenta-do-reino a gosto
1/2 xícara (de chá) de conhaque
1 tablete de caldo de carne
2 colheres (de sopa) de mostarda
1/2 lata de creme de leite
1 colher de salsa picada

Modo de preparo:

Frite os filés na manteiga. Depois de fritos tempere-os com sal e pimenta. Leve-os ao fogo alto, regue-os com o conhaque, incline a frigideira e deixe até que o conhaque incendeie.
Passe os filés para uma travessa. Junte o tablete de carne dissolvido em 1/2 xícara de água fervente à gordura que ficou na frigideira, e leve-a ao fogo bem forte para ferver. Junte a mostarda, mexa bem, desligue o fogo, acrescente o creme de leite e a salsa picada misturando bem.
Despeje este molho sobre os filés e sirva a seguir.

Espetinhos de Carne Moída

Ingredientes:

500 gramas de carne de boi moída
1 ovo batido
1/2 xícara de farinha de rosca
2 colheres (de sopa) de cebola bem picadinha
2 colheres (de sopa) de leite
1 colher (de chá) de orégano
Sal a gosto
Cebola cortada em fatias
2 colheres (de sopa) de suco de limão
Pimentão vermelho cortado em pedaços

Modo de preparo:

Em uma vasilha, misture bem a carne, o ovo, a farinha de rosca, a cebola picada, o leite, o orégano e o sal. Forme bolinhos com as mãos. Monte os espetos alternando os bolinhos com as fatias de cebola e os pedaços de pimentão. Grelhe na churrasqueira ou na chapa por 35 minutos, ou até ficarem dourados. Respingue com o suco de limão.

Dicas:

Coloque os espetinhos em travessa previamente preparada com repolho cru cortado bem fininho e gomos de limão. Sirva a seguir.

Bife à Milanesa

Ingredientes:

1/2 kg de alcatra cortada em bifes finos
Sal a gosto
Pimenta-do-reino a gosto
1/2 xícara de farinha de trigo
2 ovos
1 xícara de farinha de rosca
1 e 1/2 xícara de óleo

Modo de preparo:

Tempere os bifes com o sal e a pimenta. Passe-os pela farinha de trigo, apertando com a palma das mãos, para que fiquem bem cobertos. Bata os ovos como se fosse para uma omelete. Mergulhe a carne nos ovos batidos, escorra cada bife e passe-o dos 2 lados na farinha de rosca. Em óleo aquecido frite os bifes. Vire uma vez, para dourar dos dois lados. Retire com uma escumadeira e deixe escorrer em papel-toalha.

Dicas:

Use farinha de rosca natural e não industrializada.
Com farinha de rosca natural o bife à milanesa fica mais crocante.

Bife com Molho ao Conhaque

Ingredientes:

750 gramas de alcatra
2 colheres (de sopa) de margarina
1 colher (de sopa) de salsa picada
1 colher (de chá) de mostarda
1 colher (de chá) de molho inglês
Sal a gosto
Pimenta-do-reino a gosto
2 colheres (de sopa) de conhaque
1/4 de xícara de ketchup

Modo de preparo:

Em uma frigideira antiaderente, em fogo alto, doure a carne por 5 minutos de ambos os lados. Retire e reserve. Na mesma frigideira, misture a margarina, a salsa, a mostarda, o molho inglês, sal, pimenta e aqueça até borbulhar. Junte os bifes reservados.
Coloque o conhaque em uma concha de metal de cabo comprido. Aqueça em fogo alto, inclinando a concha um pouco, até o conhaque ficar em chamas. Despeje-o sobre os bifes e deixe que as chamas se apaguem. Retire os bifes e arrume-os em uma travessa aquecida. Junte o ketchup ao molho, mexa bem, regue os bifes e sirva

Bife à Parmigiana

Ingredientes para o molho:

2 dentes de alhos picados
4 tomates maduros picados
1/4 de xícara de azeite de oliva
1 cebola média picada
1 colher (de chá) de sal
1 pitada de pimenta-do-reino

Modo de preparo:

Prepare o molho: em uma panela média, aqueça o azeite. Junte a cebola, o alho e refogue, mexendo até a cebola ficar macia. Acrescente o tomate, tampe e cozinhe em fogo baixo, mexendo às vezes, por 15 minutos, ou até o molho engrossar um pouco. Retire do fogo e passe por uma peneira sobre uma tigela. Tempere com o sal e a pimenta. Preaqueça o forno quente (200ºC).
Prepare os bifes: Tempere os bifes com o sal e o alho. Passe-os na farinha de trigo, depois no ovo batido e por último na farinha de rosca, envolvendo-os bem. Em uma panela média, aqueça o óleo em fogo alto. Frite os bifes, 2 de cada vez, até ficarem dourados por igual. Escorra sobre papel-toalha.
Em um refratário médio, distribua os bifes lado a lado, cubra com as fatias de mussarela e regue com o molho reservado. Asse por 10 minutos, ou até o queijo derreter. Sirva em seguida.

Dicas:

Caso prefira, use molho de tomates Pomarola ao sugo.
Ao retirar do forno você poderá enfeitar o refratário com seleta de legumes.
Sirva com arrroz branco