Lasanha com Berinjela

Ingredientes:
Recheio:
500 g de berinjela cortada em rodelas
800 g de tomate sem pele picado
2 dentes de alho picado
2 colheres (sopa) de manjericão
1 colher (chá) de orégano
1 pimenta dedo de moça
Sal e pimenta do reino
1/4 de xícara de azeite
2/3 de xícara de farinha de trigo
2/3 de xícara de óleo (para fritar)
500 g de mussarela de búfala

Massa:
1 e 3/4 de xícara de farinha de trigo
2 ovos
1 pitada de sal

Preparo:

* Corte as berinjelas com casca em rodelas de 0,5 cm de espessura.
* Coloque numa travessa.
* Polvilhe sal por cima e deixe repousar para que solte água.
* Enquanto isso, corte os tomates ao meio, no sentido horizontal.
* Retire as sementes e corte em cubinhos.
* Deixe repousar por 1 hora com os dentes de alho, o manjerico o orégano, a pimenta dedo de moça, sal, pimenta e o azeite.


Massa:

* Em uma superfície coloque a farinha e faça uma depressão no centro.
* Acrescente os ovos e o sal e misture tudo até obter uma massa firme, mas elástica.
* Deixe descansar coberta com um pano por 30 minutos.
* Seque as rodelas de berinjela com um pano, passe-as na farinha de trigo (sacuda para retirar o excesso de farinha) e frite em fogo baixo em pouco óleo até que fiquem igeiramente douradas.
* Escorra em papel toalha.
* Reserve.
* Abra a massa numa espessura bem fina, de preferência com a máquina de macarrão e corte em pedaços de 22 cm.
* Unte uma fôrma refratária de 22 x 35 cm com azeite e coloque algumas colheres de tomate temperado.
* Cubra com os pedaços de massa, deixando cair pelas beiradas da fôrma (a massa é crua).
* Complete a fôrma com as folhas de massa restantes, arrumando em camada alternada.
* Berinjela frita e as fatias de mussarela.
* Por cima, coloque os tomates temperados.
* Termine dobrando as pontas de massa caídas na borda da fôrma.
* Por último, coloque o tomate restante, as berinjelas e a mussarela.
* Leve ao forno quente (200²C) preaquecido, por 45 minutos.

Gravatinha com Tomate Cereja e Farofa de Ervas

Ingredientes:
700 g de tomate cereja cortado ao meio
1/2 xícara de farinha de rosca
1 colher (sopa) de orégano fresco picado
1 colher (sopa) de sálvia picada
1 colher (sopa) de tomilho picado
1/2 xícara de queijo parmesão ralado
Sal
1/3 de xícara de azeite
500 g de massa do tipo gravatinha
Ramos de orégano para decorar

Preparo:

* Em uma assadeira, de preferência de inox, espalhe os tomates com o lado cortado para cima.
* Em uma tigela, misture a farinha, as ervas, o queijo ralado e o sal.
* Espalhe sobre os tomates.
* Regue com metade do azeite e leve ao forno médio (160 ºC), preaquecido, por 20 minutos ou até que comecem a murchar.
* Em um caldeirão com bastante água fervente com sal, cozinhe a massa até ficar al dente.
* Escorra, trans - fira para uma travessa e regue com o azeite restante.
* Retire cuidadosamente os to mates da assadeira e adicione-os à massa.
* Misture delicadamente, decore com ramos de orégano e sirva.

Gravata ao Molho de Berinjela

Ingredientes:
250 g de macarrão gravata
700 g de berinjela cortada em cubos
1 cebola cortada em cubos
2 dentes de alho picado
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
700 ml de molho de tomate fresco
Orégano
Sal

Preparo:
Instruções para cozimento do macarrão

* Leve ao fogo a berinjela com azeite, a cebola e o alho, refogando bem.
* Acrescente o molho de tomate, o orégano, o sal e deixe no fogo até que o molho fique apurado.
* Reserve.
* Coloque o molho por cima do macarrão e sirva.
* A berinjela pode ser substituída por outros vegetais

Fettuccine à Bolognese com Cogumelos

Ingredientes:
400 g de massa fresca de fettuccine
200 g de carne de vitelo picada bem fina
200 g de lombo de porco picado
160 ml de óleo de oliva
30 g de cebola picada
30 g de cenoura picada
30 g de salsão picado bem fino
1 colher (sopa) de alecrim picado
1 colher (sopa) de tomilho picado
50 g de cogumelos
300 ml de caldo de carne
Sal e pimenta-do-reino moída na hora
Salsinha e azeite para decorar.

Preparo:

Tempere as carnes com sal e pimenta.
Numa panela bem quente, coloque 100 ml do óleo extravirgem. Junte as duas carnes e refogue bem, por cerca de 12 a 15 minutos, mexendo sempre.
Em outra panela preaquecida, doure os legumes no óleo restante. Adicione os cogumelos, em seguida as carnes e o caldo de carne. Deixe cozinhar por cerca de 25 a 30 minutos, em fogo baixo.
Ajuste o sal e a pimenta, se achar necessário.
Cozinhe a massa em abundante água fervente com sal por cerca de 2 minutos. Escorra-a e junte-a ao molho, misturando bem.
Sirva a massa em pratos fundos. Decore com a salsinha e um fio de óleo extravirgem.

Nhoque de Batata com Molho Rústico de Tomate

Ingredientes:
600 g de batata (própria para nhoque)
3 gemas
1/3 de xícara de manteiga em temperatura ambiente
1 pitada de noz moscada
Sal
1 xícara de farinha de trigo
Molho:
3 colheres (sopa) de azeite
1 cebola bem picada
1 xícara de suco de tomate
Sal
5 gotas de molho de pimenta vermelha
6 tomates, sem pele e sem sementes, em pedaços
1 colher (chá) de sementes de erva-doce
3 colheres (sopa) de folha de manjericão pequena
Lascas de parmesão e folhas de manjericão para decorar

Preparo:
Em uma panela com água fervente, cozinhe as batatas inteiras e com a casca por 20 minutos ou até ficarem macias.
Escorra e passe pelo espremedor.
Em uma tigela, amasse com uma colher até obter um purê.
Junte as gemas, a manteiga, a noz,moscada e sal.
Adicione a farinha e misture bem.
Retire pequenas porções da massa e, em uma superfície enfarinhada, faça rolinhos de 2 cm de espessura.
Corte em pedaços de 2 cm.
Com um garfo, pressione levemente cada nhoque, formando ranhuras.
Transfira para uma as sadeira enfarinhada e reserve.
Molho:
Em uma panela, aqueça o azeite.
Junte a cebola e frite por quatro minutos ou até ficar macia.
Adicione o suco de tomate, sal e o molho de pimenta e cozinhe por dez minutos ou até que parte do líquido evapore.
Acrescente o tomate e a erva doce.
Cozinhe por mais cinco minutos, mexendo às vezes, ou até que o tomate fique macio.
Junte o manjericão.
Em outra panela com água fervente, cozinhe os nhoques por cinco minutos ou até subirem à superfície.
Escorra e distribua entre quatro pratos.
Cubra com o molho, decore com o parmesão e o manjericão e sirva.

Rigatoni com Carne de Siri

Ingredientes:
3 colheres (sopa) de azeite de oliva
400 g de carne de siri pré-cozida, limpa, lavada e escorrida
1 cebola grande picada
1 colher (sopa) de coentro picado
1 colher (chá) de sal
10 gotas de molho de pimenta (tabasco)
4 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 1/2 xícara de leite
300g de macarrão tipo rigatone
Para decorar:
2 xícaras de maionese
3 xícaras de folha de agrião

Preparo:
Em uma panela média com o azeite, refogue em fogo médio a carne de siri, a cebola, o coentro, o sal e o tabasco, mexendo às vezes, até obter uma mistura homogênea (5 minutos).
Polvilhe com a farinha de trigo, regue com o leite e cozinhe, mexendo sempre, até a mistura engrossar (5 minutos).
Deixe esfriar e reserve.
Em uma panela grande, em fogo alto, ferva 3 litros de água com 1/2 colher (sopa) de sal. Junte o macarrão e cozinhe até ficar al dente (cerca de 10 minutos).
Escorra e deixe esfriar.
Usando um saco de confeitar com bico liso, recheie os rigatoni com a mistura de siri. Arrume-os em uma travessa.
Coloque a maionese em outro saco com bico liso e decore os rigatoni.
Enfeite com o agrião ou broto de alfafa como na foto e sirva.

Massa Concha Recheada de 3 Queijos

Ingredientes:
500 g de macarrão tipo concha (conhecido também como nhoque)
300 g de queijo catupiry
Espinafre ou escarola, abobrinha, brócolos, acelga, alho poró, etc, cozido e picadinho.
300 g de queijo gorgonzola
Molho te tomate bem temperado
Queijo parmesão ralado para polvilhar


Preparo:

* Para fazer o recheio das conchas, primeiro cozinhe em água fervente, sal e um fio de óleo.
* Recheie com uma mistura do espinafre ou o que escolher , catupiry e gorgonzola.
* Arrume em um refratário untado com manteiga.
* Regue com o molho, polvilhe queijo ralado e leve ao forno para gratinar.


Dica:
Se usar um legume clarinho como acelga, junte também salsinha verde pra dar um bonito contraste.

Penne ao Creme de :

Penne ao Creme de Espinafre

Ingredientes:
300 gramas de macarrão penne
2 colheres (sopa) de azeite
Sal
80 gramas de manteiga
3 colheres (sopa) de farinha de trigo
500 ml de leite morno
1 cebola média bem picada
1 molho de espinafre ligeiramente cozido e batido
100 gramas de cream cheese
Noz moscada
Pimenta
100 gramas de queijo parmesão ralado

Preparo:
Leve a manteiga com 1 colher de azeite e a cebola finamente picada ao fogo.
Doure a farinha e adicione o leite até formar um molho branco cremoso.
Adicione o cream cheese e tempere com noz moscada e pimenta.
Logo após cozinhe o espinafre, batendo com a faca, até deixar bem picado.
Adicione ao molho branco e acerte o sal.
Leve a Penne a água fervente, seguindo as instruções do fabricante.
Sirva a Penne com o molho de espinafre e queijo parmesão.

Penne ao Creme de Mandioquinha

Ingredientes:
300 gramas de macarrão Penne
Sal
2 colheres (sopa)de azeite
80 gramas de manteiga
8 mandioquinhas tamanho médio
Queijo Catupiry
1 xícara de leite
1 xícara de caldo de frango
Pimenta
Tempero verde

Preparo:
Descasque e cozinhe as mandioquinhas em uma panela cobrindo com água e adicionando 1 colher de azeite e sal.
Após bem cozidas, amasse como um purê.
Tempere com pimenta, adicione o queijo catupiry e adicione o caldo de frango e 1 xícara de leite, se necessário, para dar o ponto (menos consistente que um purê).
Acrescente o tempero verde (salsa e cebolinha) bem picadas e pimenta e sal.
Sirva com o penne cozido conforme indicação do fabricante e polvilhe queijo parmesão.
Penne à Romanesca
Ingredientes

• 2 colheres (sopa) de manteiga sem sal
• 4 colheres (sopa) de farinha de trigo
• 4 copos de leite (800 ml)
• 200 g de fatias de presunto cortadas em tiras
• 1 vidro de champingons, em lâminas (100 g)
• 1 colher (chá) de sal
• 1/2 colher (chá) de AJI-NO-MOTO
• 1 pitada de noz-moscada
• 400 g de macarrão tipo penne tricolor, cozido “al dente”

Preparo:

• Em uma panela média, coloque a manteiga e leve ao fogo alto para derreter. Junte a farinha de trigo e misture, sem deixar dourar.
• Acrescente o leite, aos poucos, mexendo sempre, até encorpar. Adicione o presunto, o champignon, o sal, o AJI-NO-MOTO e a noz-moscada, e misture até que os ingredientes estejam homogeneamente distribuídos.
• Retire do fogo e sirva o macarrão com o molho à parte.

Ravióli ao Molho de Atum

Ingredientes:
1 ramo de tomilho fresco
1 colher (sopa) de sal
1 lata de atum sólido em óleo (120 g)
1 dente de alho picado
15 castanhas de caju picadas (50 g)
6 colheres (sopa) de azeite
2 colheres (sopa) de alcaparras (30 g)
1/2 colher (café) de pimenta calabresa seca
1/2 xícara de folhas de salsa picada
3 colheres (sopa) de suco de limão
Raspas de casca de 1 limão
Sal
1 embalagem de ravióli fresco sabor 4 queijos (400g)

Preparo:

* Em uma panela, ferva 3 litros de água com o ramo de tomilho e o sal.
* Enquanto isso, prepare o molho: coloque o atum na vasilha em que vai servir a massa, acrescente o alho, a castanha-de-caju, o azeite, as alcaparras, a pimenta calabresa, a salsa, o suco e as raspas de limão.
* Misture os ingredientes, prove o tempere e, se necessário, corrija o sal.
* Reserve.
* Acrescente o ravióli fresco na água fervente e cozinhe em fogo alto por cerca de 3 minutos, ou até que fique al dente (cozido, porém firme).
* Escorra os raviólis e misture delicadamente ao molho.
* Sirva em seguida.


Variação:

* Você pode substituir o ravióli por outro tipo de massa fresca, como o talharim, por exemplo.

Dica:

* Este prato também pode ser servido frio.

Ravioli de Queijo gruyére com Picadinho de filet

Ingredientes:
500 g de massa fresca para ravióli
500 g de queijo gruyére ralado fino
2 ovos batidos para pincelar
720 g de filet mignon limpo e em cubinhos de 1 cm
1 cebola pequena ralada
3 colheres de sopa de azeite
2 colheres de sopa de manteiga
250 g de cogumelo paris
1/2 xícara de whisky
3 xícaras de creme de leite fresco
Sal
Pimenta moída na hora
1 colher (chá) de páprica picante
Salsinha picada para decorar

Preparo:

* Com o auxílio de uma forma para ravioli, feche os mesmos pincelando o ovo para fechar bem. Reserve.
* Em uma panela coloque o azeite e a manteiga, derreta e acrescente a cebola para dourar, em seguida o filet mignon picadinho, junte o sal, pimenta e a páprica.
* Doure o filet em fogo alto, acrescente os cogumelos, refogue rapidamente e despeje o whisky para flambar.
* Acrescente o creme de leite, ferva por alguns minutos para ficar cremoso, acerte o sal e a pimenta.
* Na hora de servir cozinhe os raviólis, escorra e sirva com o picadinha sobre ele, polvilhe salsinha bem picada para decorar.

Rigatone ao Molho de Lascas de Bacalhau

Ingredientes:
500 g de massa curta cozida ''al dente''
1/4 de xícara de azeite
1 cebola picada
2 dentes de alho picados
4 tomates sem pele e sementes picados
1 lata de tomate pelado picado e escorrido
Sal e pimenta
500 g de bacalhau dessalgado em lascas
1 xícara de azeitonas pretas picadas
Salsa picada
Queijo parmesão ralado

Preparo:

* Em uma panela, aqueça o azeite, doure a cebola e o alho.
* Junte o tomate e deixe cozinhar por 4 minutos, sem deixar desmanchar.
* Junte o tomate pelado, o sal, a pimenta e deixe cozinhar por 20 minutos.
* Acrescente o bacalhau, a azeitona e cozinhe por mais 3 minutos.
* Desligue o fogo, coloque em uma travessa, polvilhe a salsa, o queijo e sirva em seguida.