Bicho-de-Pé

Ingredientes
1 lata de leite condensado
1 caixinha de gelatina sabor morango ou 3 folhas de gelatina vermelha dissolvida com 2 colheres (sopa) de água quente
1 colher de sopa de manteiga ou margarina sem sal
Açúcar refinado

Preparo:

* Misture em uma panela o leite condensado e a manteiga.
* Leve ao fogo baixo até ferver e mexa sempre.
* Depois coloque o pó da gelatina e mexa até soltar do fundo da panela.
* Se usar as folhas de gelatina, umedeça levemente em água fria para hidratar e depois dissolva as folhas de gelatina com água quente e misture com o leite condensado antes de levar ao fogo.
* Deixe esfriar.
* Faça bolinhas com as mãos levemente untadas com margarina e passe no açúcar refinado peneirado.
* Coloque os docinhos em fominhas de papel.
* Rende 30 unidade

Bastão de Chocolate com Pimenta Rosa

Ingredientes:
1 xícara de açúcar
1 xícara de margarina
1 xícara de chocolate em pó
1 ovo
1/2 xícara de licor de cacau
1 colher (café) de pimenta rosa moída
1 xícara de nozes ou amêndoas processadas
1 pacote de biscoito de leite ou maisena, levemente processado

Preparo:
Na batedeira coloque o açúcar com a margarina e bata.
Junte o chocolate, o ovo, o licor, a pimenta e as nozes.
Acrescente por último, o biscoito.
Misture tudo, batendo com uma colher.
Espalhe a massa sobre um plástico filme.
Enrole como se fosse um salame, apertando bem.
Leve ao congelador por 1 dia.
Corte em rodelas na hora de servir e apenas o que vai consumir.
Rende 25 porções.

Dicas
Pode-se levar o bastão ao freezer por 3 horas no lugar do congelador. Manter o bastão no freezer ou congelador pois o mesmo pode amolecer.

Barra de Cereal

Barra de Cereal
Ingredientes:
400 g de bolacha tipo maizena (amido de milho) trituradas no liqüidificador
2 colheres (sopa) de açúcar mascavo
100 g de leite em pó desnatado
1/2 xícara de uvas passas
2 xícaras de flocos de arroz
1 xícara de damasco seco picado
1/2 xícara de maçã seca picada
2 xícaras de aveia
2 vidros de glucose de milho

Preparo:

* Misture todos os ingredientes e utilize o mel para dar liga.
* Coloque a massa numa forma, prense bem passando um rolo de macarrão, deixando uniforme e lisa.
* Deixe descansar de um dia para o outro ou, no mínimo, por 6 horas.
* Corte em barras, quadradinhos ou de acordo com sua criatividade.
* Embrulhe em papel (filme, celofane, alumínio).
* Rendimento: 48 barrinhas
* Peso industrializado: em torno de 25 g
* Durabilidade: 20 dias

Bananinha

Ingredientes:
7 bananas nanicas maduras
1 caixa de gelatina em pó sabor cereja (ou de sua preferência)
3 1/2 xícaras de açúcar refinado
Margarina para untar
Açúcar cristal para polvilhar

Preparo:


* Descasque 7 bananas nanicas maduras e amasse com um garfo ou amassador de batatas.
* Em uma panela, coloque as bananas amassadas, 1 caixa de gelatina em pó sabor cereja (ou de sua preferência) e 3 1/2 xícaras de açúcar.
* Leve ao fogo, mexendo sempre, até desgrudar do fundo da panela (cerca de 30 min).
* Despeje numa superfície lisa untada com margarina e deixe esfriar.
* Retire em pedaços e com as mãos untadas com margarina dê o formato que desejar.
* Passe no açúcar cristal e sirva.

Minifatia florentina

Ingredientes:

100 g de massa folhada

2 colheres (sopa) de manteiga

1/2 xícara (chá) de mel

1/2 xícara (chá) de nozes picadas

50 g de avelãs picadas

1/2 xícara (chá) de amêndoas laminadas
50 g de chocolate meio amargo
Modo de Preparo:

Ligue o forno à temperatura média. Abra a massa folhada com um cilindro até formar um retângulo de 25 cm x 35 cm. Corte a massa em 25 fatias de 3 cm x 5 cm e coloque em uma assadeira grande. Leve ao forno por 10 minutos, ou até começar a dourar. Retire do forno e reserve. Leve ao fogo uma panela com a manteiga e o mel e cozinhe, mexendo de vez em quando, até obter uma calda líquida. Junte as nozes e as avelãs e as amêndoas. Misture e continue a cozinhar, mexendo de vez em quando, até ficar homogêneo. Retire do fogo. Espalhe a mistura sobre o centro dos retângulos de massa folhada e leve ao forno por mais 10 minutos, ou até dourar. Retire do forno e deixe amornar por 15 minutos. Pique o chocolate em pedaços pequenos e coloque em uma tigela refratária. Leve ao fogo, em banho-maria, por 3 minutos, ou até o chocolate derreter. Retire do fogo e mexa até ficar homogêneo. Banhe as pontas dos doces no chocolate e coloque-os em forminhas de papel ou em uma travessa bem rasa

Trufas de Gelatina de Morango

Ingredientes:

1 xícara de chá de creme de leite sem o soro

1 pacote de gelatina de morangos

2 ½ xícaras de chá de chocolate branco fracionado derretido

1 colher de chá de essência de morangos - (ou à gosto)

300 g de chocolate fracionado ao leite

300 g de chocolate fracionado meio-amargo
Modo de Preparo:

Leve ao fogo o creme de leite e a gelatina. Mexa sem parar até começar a levantar fervura. Retire do fogo e coloque a panela numa tigela com água fria para diminuir o calor da mistura. Coloque o chocolate branco derretido e misture bem. Adicione a essência e torne a misturar, leve à geladeira num recipiente raso ou ao congelador se tiver pressa.

Quando estiver mais firme, modele as trufas e banhe com os dois chocolates escuros derretidos juntos em banho-maria e morno.

Canudinhos de coco

Ingredientes:

Massa:

1 pitada de sal

2 xícaras (chá) de farinha de trigo peneirada

1 colher (sopa) de gordura vegetal

1 gema de ovo

3 xícaras (chá) de óleo de soja para fritar

2 colheres (chá) de aguardente

Recheio
4 xícaras (chá) de açúcar

4 xícaras (chá) de coco fresco ralado

8 cravos-da-índia
Modo de Preparo:

Massa:

Em uma tigela, coloque 1 xícara (chá) de água morna, a gordura vegetal, a gema, o aguardente e o sal e mexa bem. Junte a farinha de trigo, aos poucos, misturando a cada adição. Amasse por 8 minutos, ou até obter uma massa lisa. Cubra a tigela e deixe descansar por 15 minutos. Em uma superfície enfarinhada, abra a massa com 0,5 cm de espessura e corte tiras de 1 cm. Enrole as tiras em canudos de metal sobrepondo a massa. Deixe um pouco da borda livre para facilitar a retirada da massa. Frite os canudos, pouco a pouco, no óleo bem quente. Assim que dourar, retire e coloque-os sobre papel toalha. Deixe amornar e retire das forminhas.

Recheio:

Em uma panela, coloque o açúcar e 2 xícaras (chá) de água. Leve ao fogo, mexendo de vez em quando, por 30 minutos, ou até ficar com uma consistência semelhante à do mel. Em seguida, junte o coco, os cravos e cozinhe por mais 8 minutos ou até encorpar. Retire, deixe esfriar e recheie os canudinhos

Quindim

Ingredientes:

2 vidros de leite de coco (200 ml)

3 xícaras de açúcar

120 g de margarina derretida

100 g de coco ralado

16 gemas peneiradas
Modo de Preparo:

Misture tudo e coloque em fôrmas próprias para quindins, untadas

com

margarina e polvilhadas com açúcar. Asse em banho-maria

Brigadeiro Bicolor

Ingredientes:

2 latas de leite condensado

5 colheres de sopa de cacau em pó

1 colher de sobremesa rasa de margarina

150 gramas de chocolate meio amargo
em barra

100 gramas de creme de leite

RECHEIO:

1 lata (375ml) de leite condensado

100 gramas de coco ralado

1 colher de chá de margarina

20 morangos pequenos

COBERTURA:

250 gramas chocolate ao leite

150 gramas de chocolate branco
Modo de Preparo:

Em uma panela média junte o leite condensado, o cacau em pó e a

margarina. Leve ao fogo alto e mexa constantemente até que obtenha uma consistência bem firme. Desligue o fogo e junte o chocolate meio amargo, mexa até que se dissolva por completo e de

forma homogênea. Faça o mesmo com o creme de leite e coloque na

geladeira para esfriar e ganhar consistência.

RECHEIO:

Em uma panela junte o leite condensado, o coco ralado e a margarina. Leve ao fogo médio e mexa constantemente até que a mistura ganhe consistência e se desprenda do fundo da panela.

Coloque em uma vasilha e leve à geladeira. Lave os morangos e

remova os cabinhos, seque-os e reserve. Enquanto isso, corte finamente os chocolates que serão usados na cobertura, de forma que formem lascas. Misture e reserve.

MONTAGEM:

Pegue um morango por vez e o enrole com uma camada fina do recheio.

Posteriormente, com o morango já recoberto, faça uma camada com a

massa do brigadeiro e enrole para que forme uma esfera. Role o brigadeiro sobre as lascas de chocolate e coloque-o em uma bandeja ou forminhas de brigadeiro.

Papos-de-anjo Rápido

Ingredientes:

9 gemas (ou 12)

1 (cafe) de fermento em pó(opcional)

Calda:

1 vidro de glucose de milho (karo)

2 colheres(sopa) de açúcar

1 vidro (medida karo) água

12 gotas de essência de baunilha ou 1 colher de sopa de açúcar de baunilha

12 cravos da índia
Modo de Preparo:

Bata na batedeira as gemas e o fermento até virar um creme bem fofo e claro (aproximadamente 5 minutos).

Unte muito bem, forminhas de empada pequenas (capacidade 25 ml), com manteiga e coloque as gemas batidas, até um pouco mais da metade da forminha.

Arrume as forminhas dentro de uma assadeira e leve ao forno médio/baixo para dourar levemente.

Misture todos os ingredientes da calda, leve ao fogo em uma panela larga, deixe levantar a fervura e conte 3 minutos.

Desenforme a massa assada e perfure por baixo com um palito, acomode a parte furadinha virada para a calda que ainda está em fogo bem baixo, coloque um papinho ao lado do outro na panela, vire-os uma vez.

Desligue o fogo depois de um minutinho e deixe esfriar.

Acomode-os em compoteira, junto com a calda.

Para papos de anjo cristalizados escorra todos eles em uma peneira grande, um ao lado do outro e depois de se ter extraído toda a calda basta passar cada um pelo açúcar cristal.

Sonho de creme

Ingredientes:

recheio:

1 lata de leite moça

2 gemas

1 colher (sopa) de manteiga

1/4 xícara de de licor de ovos ou 01 colher (chá) de essência de baunilha

3 colheres (sopa) de suco de limão

massa:

2 tabletes de fermento para pão (30g)

2 colheres (sopa) de açucar

1 1/2 xícara (chá) de leite morno

1 xícara (chá) de manteiga

2 gemas

1 pitada de sal

6 a 7 xícaras (chá) de farinha de trigo

2 xícaras (chá) de açúcar misturado com 2 colheres (sopa) de canela em pó para polvilhar

óleo para fritar

Modo de Preparo:

Recheio:

Numa panela misture bem o leite moça, as gemas e a manteiga.

Leve ao fogo baixo por cerca de 10 minutos, até obter uma consistência cremosa.

Retire do fogo e junte o licor ou a essência de baunilha e o suco de limão.

massa:

Disssolva o fermento e o açúcar no leite.

Junte todos os ingredientes, menos a farinha emisture bem juntando a farinha aos poucos até obter uma massa que solte das mãos.

forme bolinhas de tamanho médio e deixe descansarem num tabuleiro ou mármore polvilhado com farinha.

Cibra com um pano limpo e deixe dobrarem de volume.

Frite os sonhos em fogo brando, em óleo não muito quente, dourando uniformemente.

Deixe escorrendo em papel absorvente.

Depois de esfriarem um pouco, corte cada sonho ao meio sem dividi-los totalmente, recheie com o creme e polvilhe com a mistura de açúcar e canela em pó.

Brigadeiro de Milho Verde

Ingredientes:

1 lata de milho verde escorrida

1 lata de leite condensado

1 colher (sopa) de margarina

quanto baste de açúcar para polvilhar

Modo de Preparo:

Bata no liqüidificador o leite condensado com o milho. Passe numa peneira e leve ao fogo até ferver. Misture a margarina e continue mexendo até soltar do fundo da panela. Despeje num prato untado e espere esfriar. Faça bolinhas e passe no açúcar.

Brigadeiro Light

Ingredientes:

1/2 colher (sopa) de cacau em pó

395 g / 1 lata de leite condensado light

1/4 xícara (chá) de leite desnatado

1 colher (sopa) de pó de pudim diet sabor chocolate

20 g de chocolate diet

1/2 colher (chá) de margarina light

20 g de chocolate diet para cobertura

10 forminhas para brigadeiro

Modo de Preparo:

Sobre um prato raso, rale o chocolate dietético. Reserve.

Numa panela pequena, misture o cacau, o leite condensado, o leite desnatado e o pó para pudim. Leve ao fogo baixo e mexa bem.

Quando desgrudar do fundo da panela, retire do fogo e transfira a massa para um prato. Deixe esfriar.

Unte as mãos com margarina light. Com a ajuda de uma colher (chá), retire uma porção de brigadeiro e faça uma bolinha. Repita o procedimento com toda a massa.

Passe as bolinhas pelo prato com o chocolate dietético ralado, cobrindo cada uma muito bem. Em seguida, coloque as bolinhas nas forminhas.

Cestinhas de uvas pretas e figo

Ingredientes:

250 g de massa folhada

1 xícara chá) de uvas pretas

3 figos

creme:

2 colheres (sopa) de maisena

2 xícaras (chá) de leite

3 gemas

4 colheres (sopa) de açúcar

2 colheres (chá) de essência de baunilha

1/2 xícara (chá) de açúcar de confeiteiro

Modo de Preparo:

Separe as uvas do cacho, lave-as em água corrente e seque-as com toalha de papel. Parta-as ao meio e reserve. Lave os figos, descasque-os e corte em fatias finas. Reserve. Creme: em uma panela coloque a maisena e 1/2 xícara (chá) de leite. Misture bem até a maisena se dissolver. Peneire as gemas sobre a panela, junte o leite restante, o açúcar e a essência de baunilha. Leve ao fogo baixo e cozinhe, sem parar de mexer, até obter um creme espesso. Retire do fogo e deixe o creme amornar por 15 minutos. Ligue o forno à temperatura média. Enquanto isso, abra a massa folhada com um cilindro até formar um retângulo de 17 cm x 20 cm. Em seguida, corte 25 quadrados de 8 cm x 8 cm e disponha-os em 25 forminhas para empadas, com capacidade para 100 ml cada uma, deixando as pontas do quadrado de fora. Coloque-as em uma fôrma retangular de 23 cm x 33 cm e leve ao forno por 10 minutos. Retire do forno e desenforme. Recheie as massas com o creme reservado, distribua as uvas e as fatias de figo e leve ao forno por mais 15 minutos, ou até dourar. Retire do forno e coloque as cestinhas em forminhas de papel.

Minipapo-de-anjo com caramelo

Ingredientes:

6 gemas peneiradas

4 colheres (sopa) de açúcar

2 colheres (chá) de essência de baunilha

1 colher (sopa) de manteiga

açúcar cristal para finalizar

calda

1/2 kg de açúcar

Modo de Preparo:

Ligue o forno à temperatura média. Com um batedor manual, bata as gemas até obter um creme esbranquiçado. Em seguida, junte o açúcar e a baunilha e bata por mais 5 minutos. Despeje a mistura em 25 fôrmas para empada, com capacidade para 30 ml cada uma, untadas com a manteiga e enfarinhadas. Coloque as fôrmas em uma assadeira retangular de 23 cm X 33 cm e leve ao forno por 6 minutos, ou até a massa ficar firme, mas sem dourar. Retire do forno e desenforme os doces ainda quentes. Deixe esfriar. Calda: coloque em uma panela o açúcar e 1 xícara (chá) de água. Misture bem e leve ao fogo, sem mexer, até formar uma calda cor de caramelo e em ponto de fio grosso. Coloque os doces na calda fervente e cozinhe rapidamente por 1 minuto. Para ficar mais fácil, coloque os docinhos numa escumadeira. Transfira os docinhos cozidos para uma peneira e deixe escorrer por uma noite. No dia seguinte, passe os docinhos no açúcar cristal. Se preferir, sirva com caramelo ou coloque em forminhas de papel.

Doce de ovos

Ingredientes:

massa:

14 gemas ou 200g

200 g de açúcar

50 g de manteiga

1/2 colher de chá de essência de baunilha

Calda para caramelar:

150 g de açúcar

120 g de karo

100 g de água

15 ml de vinagre de vinho branco

Modo de Preparo:

Massa: passe as gemas por uma peneira, aparando numa panela. Adicione o açúcar, a manteiga e a essência de baunilha. Leve ao fogo brando, mexendo bem até que a mistura solte do fundo da panela. Espere esfriar e faça, em seguida, bolinhas de 16 g cada uma. Reserve na geladeira.

Calda para caramelar:

Numa panela, coloque o açúcar, o karo, a água e o vinagre de vinho branco e misture com uma colher. Leve ao fogo médio e cozinhe, sem mexer, até que esteja escuro e no ponto de fio. Faça o teste do copo com água gelada: quando o caramelo cair na água e formar uma bolinha dura, estará no ponto. Espete os docinhos enrolados e bem gelados em palitos de dente e banhe no caramelo, escorrendo todo o excesso da calda. Deite os doces caramelados numa superfície de inox ou alumínio para secar, antes de embalar. Embale com papel celofane transparente.

Docinhos de nozes caramelizados

Ingredientes:

1 caixinha (395 g) de leite condensado

2 e 1/2 xícaras (chá) de nozes moídas

3 colheres (sopa) de conhaque

2 colheres (sopa) de manteiga

2 xícaras (chá) de açúcar

0,5 g de cremor tártaro

1 colher (sopa) de suco de limão

2 colheres (sopa) de vinagre de maçã

Modo de Preparo:

Misture numa panela o leite condensado, 1 1/2 xícara (chá) de nozes, o conhaque e 1 colher (sopa) de manteiga. Cozinhe, sem parar de mexer, por 7 minutos, ou até a massa desgrudar do fundo da panela. Espalhe a mistura numa superfície untada com a manteiga restante e deixe amornar por 15 minutos. Em seguida, com as mãos untadas, modele 18 bolinhas, coloque-as numa travessa e deixe secar por 2 horas. Coloque numa panela o açúcar, o cremor tártaro, 200 ml de água, o suco de limão e o vinagre e misture bem até o açúcar dissolver. Leve ao fogo baixo, sem mexer, por 16 minutos, ou até obter ponto de bala. Com um garfo próprio, passe as bolinhas na calda e disponha-as numa assadeira forrada com papel-manteiga. Assim que esfriar, empane os docinhos, cuidadosamente, nas nozes restantes. Sirva em seguida.

Camafeu de nozes

Ingredientes:

massa:

2 gemas

150g de nozes moídas

150g de açúcar

50g de água

1 ovo

decoração:

200g de fondant

20 nozes em quartos

Modo de Preparo:

Passe as gemas por uma peneira, aparando numa panela. Junte as nozes, o açúcar, a água e o ovo e misture. Leve ao fogo brando, mexendo bem, até que a mistura solte do fundo da panela. Deixe esfriar, leve à geladeira para gelar bem. Em seguida, faça bolinhas de 16 g cada uma. Coloque o fondant numa tigela refratária e derreta, em banho-maria. Se preferir, derreta no microondas. Passe os docinhos pelo fondant com um garfo de fondar ou um garfo tradicional. Disponha os docinhos numa superfície untada e decore com as nozes, antes do fondant secar. Se preferir, coloque o fondant num saquinho de celofane, faça desenhos e decore com apliques de açúcar. Em seguida, deixe o fondant secar e apare as bordas do camafeu.

Docinhos de Nozes com Chocolate

Ingredientes:

1 xícara (chá) de nozes moída

1 lata de leite condensado

2 gemas

1 colher (sopa) de chocolate em pó

Modo de Preparo:

Misture bem todos os ingredientes e leve em refratário fundo ao microondas por 6 a 8 minutos na potência alta, mexendo a cada 2 minutos. Retire, mexa bem, espere esfriar e enrole.

Banhe em chocolate branco derretido ou em fondan. Decore com nozes picada

Docinho Sírio

Ingedientes:

3/4 copo de água quente

20 gr de fermento em pó

3/4 copo de óleo de soja

200 gr de gordura vegetal hidrogenada

sal e farinha de trigo

Modo de Preparo:

Observação: Coloque farinha de trigo até dar o ponto de massa de pastel.

Abrir a massa com o rolo. Cortar quadradinhos, rechear com pedacinhos de doce sírio (rahat), goiabada ou doce de damascos e enrolar como um pãozinho fino (da grossura de um dedo) e por para assar. Não deixe dourar.

Depois de assado, passa-se no açúcar de confeiteiro