Arroz de Bacalhau

Ingrediente:
600 g de bacalhau
Molho:
1/2 xícara de azeite extra virgem
3 dentes de alho picados
3 tomates pequenos sem pele e sem sementes, em pedaços
Sal
Pimenta do reino
2 xícaras da última água do escaldo do bacalhau
Arroz:
1 xícara de azeite extra virgem
3 dentes de alho
500 g de arroz italiano ou comum cru
1/2 parte branca de alho poró em rodelas
1 cebola picada
3 cebolinhas verdes picadas
10 cebolas pequenas (em conserva)
1 xícara de azeitonas verdes
Decoração:
500 g de buquês de brócolos refogados ao alho e óleo
500 g de batata palha

Preparo:

* Limpe o bacalhau ainda seco, desfie em pedaços e deixe de molho em água fria, trocando várias vezes.
* Escalde em água quente duas vezes ou até que esteja com o sal no ponto desejado.
* Reserve a última água.
Molho:
* Refogue o alho e os tomates no azeite e tempere.
* Coloque um pouco da água do bacalhau e cozinhe com a panela tampada, mexendo de vez em quando.
* Reserve.
Arroz:
* Refogue o arroz com o alho em 1/2 xícara de azeite.
* Coloque pouca água para não ficar muito cozido.
* Desligue o fogo e reserve.
* Com o azeite restante refogue o alho poró e as cebolas.
* Junte o arroz, as azeitonas, o molho, o bacalhau e acrescente, aos poucos, a água do escaldo sem deixar que o arroz cozinhe demais.
* Decore com brócolos e a batata palha.