Lasanha com Berinjela

Ingredientes:
Recheio:
500 g de berinjela cortada em rodelas
800 g de tomate sem pele picado
2 dentes de alho picado
2 colheres (sopa) de manjericão
1 colher (chá) de orégano
1 pimenta dedo de moça
Sal e pimenta do reino
1/4 de xícara de azeite
2/3 de xícara de farinha de trigo
2/3 de xícara de óleo (para fritar)
500 g de mussarela de búfala

Massa:
1 e 3/4 de xícara de farinha de trigo
2 ovos
1 pitada de sal

Preparo:

* Corte as berinjelas com casca em rodelas de 0,5 cm de espessura.
* Coloque numa travessa.
* Polvilhe sal por cima e deixe repousar para que solte água.
* Enquanto isso, corte os tomates ao meio, no sentido horizontal.
* Retire as sementes e corte em cubinhos.
* Deixe repousar por 1 hora com os dentes de alho, o manjerico o orégano, a pimenta dedo de moça, sal, pimenta e o azeite.


Massa:

* Em uma superfície coloque a farinha e faça uma depressão no centro.
* Acrescente os ovos e o sal e misture tudo até obter uma massa firme, mas elástica.
* Deixe descansar coberta com um pano por 30 minutos.
* Seque as rodelas de berinjela com um pano, passe-as na farinha de trigo (sacuda para retirar o excesso de farinha) e frite em fogo baixo em pouco óleo até que fiquem igeiramente douradas.
* Escorra em papel toalha.
* Reserve.
* Abra a massa numa espessura bem fina, de preferência com a máquina de macarrão e corte em pedaços de 22 cm.
* Unte uma fôrma refratária de 22 x 35 cm com azeite e coloque algumas colheres de tomate temperado.
* Cubra com os pedaços de massa, deixando cair pelas beiradas da fôrma (a massa é crua).
* Complete a fôrma com as folhas de massa restantes, arrumando em camada alternada.
* Berinjela frita e as fatias de mussarela.
* Por cima, coloque os tomates temperados.
* Termine dobrando as pontas de massa caídas na borda da fôrma.
* Por último, coloque o tomate restante, as berinjelas e a mussarela.
* Leve ao forno quente (200²C) preaquecido, por 45 minutos.