Arraia grelhada com risoto de abacaxi e melissa

Ingredientes:

4 filés de arraia branca

sal de guérande

pimenta branca moída na hora

azeite de oliva extravirgem

Risoto:

1/2 xícara (chá) de arroz carnaroli

manteiga sem sal

1/4 de cebola branca finamente cortada

50 ml de vinho branco

100 ml de brodo de legumes

1/2 xícara (chá) de abacaxi cortado em cubos de 0,5 cm

azeite de oliva extravirgem

1 colher (café) de melissa finamente rasgada

sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Modo de Preparo:

Risoto:

pré-aqueça 1 colher (sopa) de manteiga em uma panela e refogue a cebola até murchar. Acrescente o arroz e o vinho branco, misture e deixe evaporar. Coloque o brodo, aos poucos, e cozinhe até os grãos ficarem al dente. Em outra panela, coloque um pouco de manteiga para aquecer, junte o abacaxi e deixe dourar. Adicione ao arroz alguns fios de azeite de oliva extravirgem, a melissa e acerte o sal e a pimenta-do-reino moída na hora. Em uma frigideira antiaderente, doure os filés de arraia, previamente temperados com sal e pimenta-do-reino moída na hora. Distribua o risoto nos pratos, disponha por cima o peixe e complete com o abacaxi. Se preferir, regue com fios de azeite de oliva aromatizado com manjericão e sirva.

Dicas:

Sal de guérande: originário de Guérande, na região da Bretanha, França, o sal que leva o mesmo nome é um tempero caro, por ser considerado o melhor do mundo. Seu sabor delicado pode ser sentido no resultado do prato.